Avgolemono Soup(Soupe Avgolemono)
L'avgolemono est une soupe grecque très appréciée, qui se traduit par "œuf-citron", et elle incarne le confort et la nutrition. Ce plat est un aliment de base dans les foyers grecs, souvent préparé pour apaiser pendant la maladie ou pour célébrer des occasions spéciales, reflétant sa profonde signification culturelle en tant que repas réparateur et réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1.5 L Poulet entier(ou 900g de morceaux de poulet avec os et peau pour un meilleur goût de bouillon)
- 300 g Eau(pour faire le bouillon)
- 100 g Oignon jaune(coupé en quartiers)
- 3 Carottes(pelées et grossièrement coupées)
- 2 Branches de céleri(grossièrement coupées)
- 2 tbsp Feuille de laurier(Finely chopped, for garnish (optional))
- to taste Sel(ou au goût)
- to taste Grains de poivre noir(Freshly ground is best.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de poulet : Placer le poulet entier ou les morceaux de poulet dans une grande marmite. Ajouter l'eau, l'oignon coupé en quartiers, les carottes coupées, le céleri coupé, la feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel et les grains de poivre noir. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Écumer toute mousse qui monte à la surface pendant la cuisson.
⏱️ 20 minutes - 2
Égoutter le bouillon et préparer le poulet : Retirer délicatement le poulet et les légumes de la marmite à l'aide d'une écumoire. Jeter les légumes. Une fois le poulet suffisamment refroidi pour être manipulé, effilocher ou couper la viande en dés, en jetant la peau et les os. Passer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans une casserole propre ou un grand bol, en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 8 tasses (environ 2 litres) de bouillon filtré ; sinon, ajouter de l'eau pour atteindre ce volume.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire le riz : Remettre le bouillon filtré dans la marmite et porter à légère ébullition à feu moyen. Ajouter le riz Arborio et le 0,5 cuillère à café de sel restante. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé une partie du liquide. Remuer occasionnellement pour éviter que le riz n'attache.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer le mélange Avgolemono : Pendant que le riz cuit, dans un bol moyen, fouetter les 3 gros œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et jaune pâle. Incorporer progressivement le jus de citron frais en fouettant. Ce mélange est votre avgolemono.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Tempérer l'Avgolemono : Une fois le riz cuit et la soupe mijotant doucement, prélever environ 1 tasse (environ 240ml) de bouillon chaud de la marmite et l'ajouter au mélange avgolemono, en fouettant constamment. Ce processus, appelé tempérage, réchauffe progressivement les œufs sans les faire cuire en omelette. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients du mélange avgolemono (œufs, jus de citron et bouillon tempéré) sont à température ambiante ou tièdes pour éviter que le mélange ne caille.
- ✓Pour un bouillon plus riche, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet avec os et peau plutôt qu'un poulet entier.
- ✓Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf supplémentaire au mélange avgolemono, en vous assurant qu'il est bien tempéré.
- ✓Évitez de faire bouillir la soupe après l'ajout de l'avgolemono ; un réchauffement doux est suffisant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes traditionnelles utilisent des pâtes orzo à la place du riz ; substituez-les simplement à l'étape 3.
- Pour une variation, une petite quantité de carotte finement coupée en dés peut être ajoutée au bouillon pendant qu'il mijote à l'étape 1, puis retirée avec les autres légumes lors de l'égouttage.
- Certains cuisiniers préfèrent utiliser uniquement des jaunes d'œufs pour un avgolemono plus riche et plus doré, en omettant les blancs d'œufs.