Pepián de Pollo Amarillo
Un ragoût de poulet riche et savoureux, le Pepián de Pollo Amarillo est une variation du plat national, distingué par sa teinte jaune vibrante provenant de graines grillées et d'épices. C'est un plat réconfortant et aromatique souvent servi lors de célébrations et de réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet(avec os, avec peau (cuisses et pilons recommandés))
- 4 medium Tomates(coupées en quartiers)
- 250 g Tomatillos(épluchés, rincés)
- 1 medium Oignon(coupé en quartiers)
- 4 cloves Gousses d'ail
- 1/4 cup Graines de sésame
- 1/4 cup Graines de courge (pepitas)
- 1 tbsp Graines de coriandre
- 1 tsp Graines de cumin
- 1/2 tsp Graines d'anis
- 3 whole Clous de girofle
- 1 2-inch piece Bâton de cannelle
- 2 dried Piments guajillo séchés(sans tiges ni graines)
- 1 dried Piments ancho séchés(sans tige ni graines)
- 4 cups Bouillon de volaille
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire griller les graines de sésame, les graines de courge, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines d'anis, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Attention à ne pas les brûler. Retirer de la poêle et réserver.
- 2
Dans la même poêle, faire rôtir les tomates, les tomatillos, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Ajouter les piments guajillo et ancho séchés et faire griller pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirer du feu.
- 3
Faire tremper les piments grillés dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et jeter l'eau de trempage.
- 4
Combiner les graines et épices grillées, les légumes rôtis et les piments réhydratés dans un mixeur. Ajouter environ 1 tasse de bouillon de volaille et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois.
- 5
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et les faire dorer de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
- 6
Verser la pâte de graines et de légumes mixée dans la même marmite. Cuire en remuant constamment pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et devienne parfumée.
- 7
Remettre les morceaux de poulet dans la marmite. Ajouter les 3 tasses restantes de bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- 8
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Griller les graines et les épices est crucial pour développer le goût profond du Pepián.
- ✓Ajuster le nombre de piments pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la pâte mixée au tamis avant de l'ajouter à la marmite.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le Pepián peut également être préparé avec du bœuf ou du porc.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de masa harina pour épaissir la sauce.