Maafe Hako Banté
Le Maafe Hako Banté est un ragoût guinéen copieux et savoureux, préparé avec des feuilles de manioc, de la viande (souvent du bœuf ou du poisson) et une riche base de beurre de cacahuète. C'est un plat réconfortant généralement servi sur du riz blanc.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Bœuf ou agneau(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 lbs Feuilles de manioc(fraîches ou surgelées, hachées)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 0.5 cup Beurre de cacahuète(non sucré)
- 3 tablespoons Concentré de tomate
- 4 cups Bouillon de légumes ou eau
- 3 tablespoons Huile de palme ou huile végétale
- 0.5 lb Poisson fumé ou viande fumée(facultatif, émietté ou coupé en morceaux)
- 1 Piment Scotch Bonnet(facultatif, finement haché)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 2 cubes Cubes Maggi(émiettés)
- Riz blanc(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des feuilles de manioc fraîches, rincez-les et hachez-les. Si vous utilisez des feuilles surgelées, décongelez-les et égouttez-les.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les feuilles de manioc sont bien nettoyées. - 2
Dans une grande casserole, assaisonnez le bœuf ou l'agneau avec du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir, et faites bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réservez le liquide de cuisson (bouillon).
- 3
Faites chauffer l'huile de palme ou l'huile végétale dans une autre grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé) et faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment.
- 6
Ajoutez le beurre de cacahuète et fouettez jusqu'à ce qu'il commence à se dissoudre. Incorporez progressivement le bouillon de bœuf réservé et les cubes Maggi émiettés en fouettant.
💡 Conseils de pro: Fouetter le beurre de cacahuète permettra d'obtenir une sauce lisse. - 7
Ajoutez les feuilles de manioc hachées dans la casserole. Si vous utilisez du poisson fumé ou de la viande fumée, ajoutez-la maintenant.
- 8
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. - 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Servez chaud sur du riz blanc cuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Les feuilles de manioc peuvent être fibreuses ; assurez-vous qu'elles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- ✓Si vous ne trouvez pas de feuilles de manioc, vous pouvez utiliser des épinards ou des feuilles de chou vert comme substitut, bien que la saveur soit différente.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet pour contrôler le niveau de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variantes incluent d'autres légumes comme le gombo ou l'aubergine.
- Le poisson est également une protéine courante dans le Maafe Hako Banté.