Cantonese Steamed Chicken with Shiitake Mushrooms and Goji Berries(Poulet vapeur à la cantonaise avec shiitakes et baies de goji)
Un plat de poulet vapeur nourrissant et savoureux, ce classique cantonais met en vedette du poulet tendre mariné et cuit à la vapeur avec des champignons shiitakes réhydratés et de douces baies de goji. C'est un plat réconfortant souvent préparé pour les repas de famille et réputé pour ses propriétés restauratrices.
🧂 Ingrédients
- 4 bone-in, skin-on Cuisses de poulet(environ 700g au total)
- 6 large Champignons shiitakes séchés
- 2 tbsp Baies de goji
- 3 slices Gingembre(finement tranché)
- 2 stalks Oignons nouveaux(coupés en sections de 5 cm)
- 2 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Vin de Shaoxing
- 1 tsp Huile de sésame
- 1/4 tsp Poivre blanc
- 1/4 cup Eau(pour la cuisson à la vapeur)
- 1 tsp Fécule de maïs(facultatif, pour épaissir la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Réhydratez les champignons shiitakes séchés en les faisant tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Pressez l'excès d'eau et retirez les pieds durs. Coupez les chapeaux des champignons en tranches.
- 2
Rincez les baies de goji sous l'eau froide.
- 3
Dans un bol, mélangez les cuisses de poulet, les champignons shiitakes tranchés, les baies de goji, les tranches de gingembre, les sections d'oignons nouveaux, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et le poivre blanc. Mélangez bien pour vous assurer que le poulet est uniformément enrobé. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
- 4
Disposez le poulet mariné et les champignons dans un plat résistant à la chaleur. Ajoutez environ 60 ml d'eau au fond du plat pour créer de la vapeur.
- 5
Placez le plat dans un panier vapeur au-dessus d'un wok ou d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
- 6
Retirez délicatement le plat du cuiseur vapeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir le liquide de cuisson en une sauce en le versant dans une petite casserole, en ajoutant la fécule de maïs délayée, et en laissant mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 7
Servez le poulet et les champignons vapeur chauds, arrosés de la sauce si préparée.
💡 Conseils de pro
- ✓Vérifiez la cuisson du poulet en inspectant la partie la plus épaisse pour vous assurer qu'il est cuit.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter quelques tranches de gingembre frais et un trait de vin de Shaoxing directement sur le poulet avant de le cuire à la vapeur.
- ✓Si vous n'avez pas d'oignons nouveaux frais, vous pouvez utiliser des oignons séchés, mais les oignons frais sont préférables pour l'arôme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres ingrédients séchés comme des champignons noirs (wood ear mushrooms) ou des boutons de lys séchés pour plus de texture et de saveur.
- Utilisez des blancs de poulet à la place des cuisses, mais faites attention à ne pas trop cuire pour éviter qu'ils ne sèchent.