Hong Kong Claypot Rice with Lap Cheong(Riz en cocotte de Hong Kong avec Lap Cheong)
Un plat réconfortant et savoureux préparé en une seule marmite, ce riz en cocotte est cuit avec de la saucisse chinoise (lap cheong) et inclut souvent de la poitrine de porc séchée, créant un arôme riche et une croûte de riz croustillante désirée au fond.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Riz à grain court
- 1.25 cup Eau(ajuster en fonction du riz et de la taille de la cocotte)
- 2 Saucisse chinoise (Lap Cheong)(finement tranchée)
- 100 g Poitrine de porc séchée chinoise (Lap Yuk)(finement tranchée (facultatif))
- 1 tbsp Huile végétale(pour graisser la cocotte)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 Oignons verts(parties blanches et vertes séparées, hachées)
- 1 tbsp Sauce soja claire
- 0.5 tsp Sauce soja foncée(pour la couleur)
- 1 tsp Sauce aux huîtres
- 0.5 tsp Huile de sésame
- 0.5 tsp Sucre
- 1 tbsp Eau(pour la sauce)
- 1 Œuf(facultatif, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper le riz dans de l'eau fraîche pendant au moins 30 minutes, puis bien égoutter.
- 2
Graisser légèrement l'intérieur d'une cocotte avec de l'huile végétale. Ajouter le riz égoutté et 1,25 tasse d'eau. Incorporer l'ail haché et les parties blanches des oignons verts.
- 3
Placer la cocotte sur feu moyen-vif et porter l'eau à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée et que le riz soit partiellement cuit.
- 4
Disposer les tranches de lap cheong et de lap yuk (si utilisé) sur le riz. Couvrir à nouveau et continuer la cuisson à feu doux pendant 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et qu'une croûte se soit formée au fond.
💡 Conseils de pro: Écoutez le crépitement, signe que le riz croustille. - 5
Pendant que le riz cuit, préparer la sauce en mélangeant la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame, le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Bien mélanger.
- 6
Une fois le riz cuit, augmenter le feu à vif pendant 1-2 minutes pour rendre le fond encore plus croustillant. Attention à ne pas le brûler. Retirer du feu.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez faire pivoter la cocotte sur la flamme pour un croustillant plus uniforme. - 7
Si vous utilisez un œuf, cassez-le au centre du riz et couvrez pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris mais que le jaune soit encore coulant. Arroser la sauce préparée sur le riz et garnir d'oignons verts hachés.
💡 Conseils de pro
- ✓Une cocotte traditionnelle est recommandée pour obtenir le meilleur fond croustillant, mais une marmite à fond épais ou une cocotte en fonte peut être utilisée en remplacement.
- ✓La quantité d'eau pour le riz est cruciale ; trop d'eau donnera un riz pâteux, pas assez le brûlera.
- ✓Le fond croustillant (guoba) est la partie la plus appréciée de ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres garnitures comme du poulet mariné, du bœuf ou des champignons shiitake.
- Inclure des légumes verts blanchis comme du choy sum ou du bok choy pour plus de couleur et de nutriments.