Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Tamales salés au riz gluant de Hong Kong)
Zongzi
Ces tamales cantonais traditionnels, appelés zongzi, sont des dumplings en forme de pyramide faits de riz gluant, garnis d'un riche mélange de porc mariné, de champignons shiitake, de crevettes séchées, de haricots mungo et de jaune d'œuf salé. Ils sont enveloppés dans des feuilles de bambou et bouillis pendant des heures. C'est un plat de base pendant la Fête des Bateaux-Dragons, mais il est apprécié toute l'année.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Riz gluant(trempé toute une nuit)
- 40 pieces Feuilles de bambou(trempées toute une nuit, bouillies pendant 10 minutes et nettoyées)
- 1 bundle Lianes d'herbe ou ficelle de cuisine(trempées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres)
- 500 g Poitrine de porc(coupée en morceaux de taille bouchée)
- 30 g Champignons shiitake séchés(trempés toute une nuit et coupés en lamelles)
- 25 g Crevettes séchées(trempées pendant 15 minutes et égouttées)
- 100 g Haricots mungo décortiqués(trempés pendant 30 à 45 minutes)
- 10 pieces Jaunes d'œufs salés(coupés en deux)
- 5 tbsp Sauce soja claire(pour assaisonner le riz et mariner le porc)
- 1.5 tbsp Sauce soja foncée(pour assaisonner le riz)
- 1 tsp Poudre 5 épices(pour assaisonner le riz)
- 2 tsp Poivre(pour assaisonner le riz)
- 1 tsp Sel(pour assaisonner le riz)
- 3 tbsp Sauce aux huîtres(pour mariner le porc)
- 1 tsp Sucre(pour mariner le porc)
- 5 tbsp Huile de cuisson(pour faire sauter le riz et la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
La veille : Trempez séparément le riz gluant, les champignons shiitake séchés, les feuilles de bambou et les lianes d'herbe. Marinez la poitrine de porc avec 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de poudre 5 épices, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Réfrigérez toute une nuit.
- 2
Le jour de l'emballage : Égouttez le riz gluant trempé. Dans un wok, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Ajoutez le porc mariné et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez le riz gluant égoutté, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1,5 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à café de poudre 5 épices, 1 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de sel. Faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons shiitake trempés et coupés en lamelles ainsi que les crevettes séchées, et faites sauter pendant encore 2 minutes. Réservez pour laisser refroidir.
💡 Conseils de pro: Certaines recettes font sauter le riz d'abord, puis ajoutent la marinade et les autres ingrédients. - 3
Préparez les feuilles de bambou : Assurez-vous qu'elles soient propres, tendres et que les tiges épaisses soient coupées. Faites-les bouillir pendant environ 10 minutes pour les stériliser et les rendre souples.
💡 Conseils de pro: Faire bouillir les feuilles aide à éviter qu'elles ne se cassent pendant l'emballage. - 4
Pour envelopper un zongzi : Prenez deux feuilles de bambou et superposez-les pour former un cône, en veillant à ce que la pointe soit scellée. Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de riz gluant assaisonné au fond du cône. Garnissez avec un morceau de porc, un champignon, un morceau de jaune d'œuf salé, une cuillère de haricots mungo et quelques crevettes séchées.
- 5
Recouvrez avec 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires du mélange de riz gluant, en appuyant doucement pour remplir le cône. Pliez le haut des feuilles sur la garniture pour la recouvrir complètement. Pliez les côtés vers l'intérieur pour créer une forme pyramidale nette. Attachez fermement le dumpling avec des lianes d'herbe ou de la ficelle de cuisine.
💡 Conseils de pro: La pratique rend parfait ! Regardez des tutoriels vidéo pour des conseils visuels sur les techniques d'emballage. - 6
Cuisson des zongzi : Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Placez délicatement les dumplings emballés dans l'eau bouillante, en vous assurant qu'ils soient complètement immergés. Couvrez la casserole et laissez bouillir pendant 3 à 4 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire pour maintenir les dumplings immergés.
💡 Conseils de pro: Une cocotte-minute peut réduire le temps de cuisson à environ 45 à 60 minutes. - 7
Retirez les zongzi de l'eau et laissez-les égoutter et refroidir légèrement avant de les déballer. Servez chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper le riz et les autres ingrédients séchés toute une nuit est crucial pour obtenir la bonne texture.
- ✓Emballer les zongzi fermement est important pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
- ✓Le temps de cuisson est long pour s'assurer que le riz gluant soit entièrement cuit et tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des châtaignes ou des cacahuètes dans la garniture.
- On peut ajouter de la sauce XO au riz pour une couche de saveur supplémentaire.