Nasi Liwet(Riz parfumé à la javanaise)
Javanese Savory Coconut Rice
Le Nasi Liwet est un plat de riz indonésien parfumé et savoureux originaire de Java central, connu pour sa saveur riche obtenue en cuisant le riz dans du lait de coco et un mélange d'épices aromatiques. C'est un plat profondément ancré dans la culture indonésienne, souvent servi en commun et symbolisant l'abondance et la convivialité.
🧂 Ingrédients
- 500 g Riz jasmin(rincé abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 500 g Lait de coco(entier)
- 400 ml Eau(ou bouillon de poulet non salé pour une saveur plus riche)
- 500 ml Échalotes(finement tranchées)
- 200 g Ail(haché)
- 50 g Citronnelle(écrasée et coupée en sections de 5 cm)
- 1 stalk Galanga(pelé et écrasé)
- 2 leaves Feuilles de laurier indonésiennes (Daun Salam)(fraîches ou séchées)
- 2 cm piece Feuilles de pandan(nouées, facultatif pour plus de parfum)
- 1 tsp Piments œil d'oiseau(tiges retirées, facultatif pour le piquant)
- 1/2 tsp Sel(ou au goût)
- 3 tbsp Poudre de bouillon de poulet(facultatif, pour l'umami)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Dans une grande poêle ou un wok, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 3 à 5 minutes. Ajouter la citronnelle écrasée, le galanga écrasé, les feuilles de laurier indonésiennes, les feuilles de pandan nouées (si utilisées) et les piments œil d'oiseau (si utilisés). Faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les aromates soient parfumés. Si vous utilisez des anchois séchés, vous pouvez les faire frire séparément dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les réserver.
⏱️ 30 minutes - 2
Combiner le riz et les aromates : Dans la cuve intérieure d'un cuiseur à riz, mélanger le riz jasmin rincé, le lait de coco, l'eau (ou le bouillon de poulet), le sel, la poudre de bouillon de poulet (si utilisée) et le poivre blanc moulu. Ajouter le mélange d'aromates revenus de la poêle. Remuer doucement pour répartir uniformément les ingrédients.
⏱️ 25 minutes - 3
Cuire le riz : Fermer le couvercle du cuiseur à riz et sélectionner le réglage de cuisson standard pour le riz blanc. Laisser le cuiseur à riz terminer son cycle. Une fois le cycle de cuisson terminé et que le cuiseur passe en mode 'maintien au chaud', laisser le riz reposer sans y toucher pendant au moins 10 à 15 minutes. Cette période de repos permet aux saveurs de se mélanger et au riz d'atteindre une texture parfaite.
⏱️ 15 minutes - 4
Aérer et servir : Après le repos, ouvrir le couvercle du cuiseur à riz. Retirer et jeter les tiges de citronnelle, les morceaux de galanga, les feuilles de laurier et les feuilles de pandan. Aérer délicatement le riz avec une spatule à riz ou une fourchette, en s'assurant que tous les ingrédients aromatiques sont bien mélangés. Si vous avez fait frire des anchois, saupoudrez-en la moitié sur le riz et mélangez-les doucement. Servir le Nasi Liwet chaud, garni du reste des anchois frits croustillants sur le dessus.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, remplacez tout ou partie de l'eau par du bouillon de poulet ou de légumes non salé.
- ✓Ajustez le nombre de piments œil d'oiseau selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez cuire le Nasi Liwet dans une cocotte à fond épais sur la cuisinière à feu doux, de manière similaire à la cuisson du riz ordinaire, en veillant à remuer de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des ingrédients facultatifs comme des haricots puants (petai) ou du poisson salé aux aromates revenus pour plus de texture et de saveur.
- Pour un repas plus complet, servez le Nasi Liwet avec des accompagnements indonésiens traditionnels tels que l'Ayam Goreng (poulet frit), les Telur Pindang (œufs durs marbrés) ou le Sambal Terasi (relish pimenté à la pâte de crevettes).