Sate Madura
Madurese Chicken Satay
Le Sate Madura est un plat de rue indonésien très apprécié originaire de l'île de Madura, réputé pour ses brochettes de poulet tendres et marinées, grillées à la perfection avec une saveur fumée. Il se caractérise par une sauce aux arachides riche, sucrée-salée, souvent généreusement arrosée sur la viande grillée, ce qui en fait une icône culinaire nationale chérie de génération en génération. Ce plat représente la culture vibrante de la nourriture de rue et l'esprit résilient du peuple Madurais.
🧂 Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en cubes de 2 cm)
- 200 g Brochettes en bambou(trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes)
- 6 tbsp Cacahuètes(torréfiées et non salées)
- 6 medium Échalotes(pelées et grossièrement hachées)
- 4 cloves Ail(pelé)
- 1 tsp Piments rouges(épépinés pour une saveur plus douce, ou laisser les pépins pour plus de piquant)
- 1/2 tsp Noix de bancoul(facultatif, pour une texture de sauce plus riche)
- 1 cm piece Sucre de palme(ou cassonade foncée, ajuster au goût)
- 1 tbsp Sel(ou au goût)
- 200-250 ml Eau(environ 2,5 tasses)
- to taste Sauce soja sucrée (Kecap Manis)(utilisation divisée pour la marinade et l'arrosage)
- 1 tsp Huile de cuisson(plus un peu pour faire frire les aromates si nécessaire)
- approx. 20-25 Jus de citron vert(fraîchement pressé)
- for serving Échalotes frites(pour la garniture)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce aux arachides : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les cacahuètes torréfiées, les échalotes hachées, les gousses d'ail, les piments rouges et les noix de bancoul (si utilisées). Mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si le mélange est trop sec, ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois pour aider au mélange. Chauffer 1-2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une casserole à feu moyen. Ajouter la pâte d'arachide et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en remuant constamment. Ajouter le sucre de palme, le sel et l'eau dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement. Cuire, en remuant occasionnellement, pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et réserver.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Mariner le poulet : Dans un bol moyen, combiner les cuisses de poulet coupées en dés, 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et 150 grammes (environ 1 tasse) de la sauce aux arachides préparée. Bien mélanger pour s'assurer que tous les morceaux de poulet sont enrobés. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus intense.
⏱️ 15 minutes - 3
Enfiler le poulet : Enfiler les morceaux de poulet marinés sur les brochettes de bambou trempées. Viser 4-5 morceaux par brochette, en s'assurant qu'ils ne sont pas trop serrés pour permettre une cuisson uniforme. Vous pouvez ajouter un morceau de peau ou de gras de poulet au milieu de certaines brochettes pour plus de saveur et d'humidité, si désiré.
⏱️ 10 minutes - 4
Griller le satay : Préchauffer votre grill à feu moyen-vif. Si vous utilisez un grill au charbon de bois, assurez-vous que les braises sont rougeoyantes avec un léger revêtement de cendres. Griller les brochettes de poulet pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et ait développé un beau caractère grillé. Pendant la cuisson, vous pouvez arroser les brochettes avec un mélange des 3 cuillères à soupe restantes de sauce soja sucrée et 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson (ou de marinade restante), si désiré, pour plus de glaçage et de saveur.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servir : Disposer les brochettes de Sate Madura grillées sur un plat de service. Arroser généreusement de la sauce aux arachides réservée. Garnir d'échalotes frites et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté pour arroser le satay.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper les brochettes en bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes les empêche de brûler pendant la cuisson.
- ✓Pour une sauce aux arachides plus riche, torréfier les cacahuètes avant de les moudre rehausse leur saveur. Les noix de bancoul, bien que facultatives, ajoutent une texture crémeuse traditionnelle.
- ✓Ajuster la quantité de piments dans la sauce aux arachides pour contrôler le niveau d'épice selon vos préférences.
- ✓Ne pas surcharger le grill ; cuire en plusieurs fois si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme et un bon marquage du poulet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bien que la cuisse de poulet soit traditionnelle et recommandée pour son côté juteux, la poitrine de poulet peut être utilisée pour une option plus légère, bien qu'elle puisse cuire plus rapidement et être moins humide.
- Pour une touche plus épicée, ajouter plus de piments frais ou une cuillère à soupe de sambal oelek à la sauce aux arachides.
- Servir le Sate Madura avec du lontong (gâteaux de riz compressés) ou du riz vapeur pour un repas plus complet, comme il est d'usage en Indonésie.