Serabi
Indonesian Coconut Pancakes
Le Serabi est une crêpe traditionnelle indonésienne, appréciée pour sa texture douce et légèrement élastique et sa riche saveur de noix de coco. Originaire de Java, ces crêpes délicates sont souvent cuites dans de petites poêles en argile et servies avec un sirop sucré de sucre de palme (kinca) ou diverses autres garnitures, ce qui en fait un en-cas ou un petit-déjeuner polyvalent.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de riz(Environ 1,5 tasse)
- 300 ml Farine tout usage(Environ 1/4 tasse)
- 100 ml Sucre granulé(Environ 3 cuillères à soupe)
- 1/4 teaspoon Levure instantanée
- 1 tablespoon Poudre à pâte(Optional, for a hint of sweetness in the batter.)
- 1-2 tablespoons Sel(For greasing the cooking molds.)
- 200 ml Lait de coco épais(Environ 1,25 tasse, tiède)
- 2-3 leaves Eau(Environ 0,4 tasse, ajuster si nécessaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, la farine tout usage, le sucre granulé, la levure instantanée, la poudre à pâte et le sel. Versez progressivement le lait de coco tiède et l'eau en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Si vous utilisez de l'extrait de pandan, incorporez-le maintenant pour une teinte verte subtile et un parfum agréable. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle devienne pétillante et ait légèrement gonflé.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le sirop : Pendant que la pâte repose, préparez le sirop. Dans une petite casserole, mélangez le sucre de coco, 250 ml de lait de coco, 50 ml d'eau, une pincée de sel et la feuille de pandan facultative. Chauffez à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre de coco se dissolve et que le mélange épaississe légèrement. Ne le laissez pas bouillir vigoureusement. Retirez du feu, jetez la feuille de pandan et réservez.
⏱️ 30 minutes (minimum resting) - 3
Cuire les Serabi : Graissez légèrement une poêle antiadhésive ou une poêle spéciale pour serabi avec de l'huile de cuisson. Chauffez la poêle à feu moyen-doux. Une fois chaude, versez environ 1/8 tasse (environ 2 cuillères à soupe) de pâte au centre de la poêle, en la laissant s'étaler en un petit cercle sans l'étaler manuellement. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître à la surface et que les bords commencent à prendre.
⏱️ 5 minutes - 4
Finir la cuisson : Couvrez la poêle avec un couvercle et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en laissant la vapeur cuire le dessus du serabi jusqu'à ce qu'il paraisse cuit et ne soit plus humide. Le centre doit rester doux et légèrement moelleux, tandis que les bords peuvent être légèrement croustillants.
⏱️ 1 minute per batch - 5
Répéter et servir : Retirez délicatement le serabi cuit de la poêle. Répétez le processus de cuisson avec le reste de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire. Servez les serabi chauds immédiatement, arrosés généreusement du sirop de sucre de coco préparé.
⏱️ 2-3 minutes per pancake - 6
Finish cooking: Remove the lid. The pancake should be cooked through and slightly puffed. If using a pan, you can gently flip it for a few seconds to ensure it's cooked, but traditionally, they are not flipped.
⏱️ 30 seconds per pancake - 7
Serve: Carefully remove the serabi from the mold/pan. Serve immediately while warm. Drizzle generously with palm sugar syrup. You can also add a knotted pandan leaf to the syrup while warming it for extra fragrance.
⏱️ 1 minute per serving
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du lait de coco entier pour la pâte et le sirop.
- ✓Assurez-vous que votre poêle est chauffée à la bonne température – trop chaude et les serabi brûleront avant de cuire à cœur ; trop froide et ils ne développeront pas la texture caractéristique.
- ✓Si vous n'avez pas de poêle spéciale pour serabi, une petite poêle antiadhésive ou même des anneaux à œufs placés dans une plus grande poêle peuvent fonctionner efficacement.
- ✓La consistance de la pâte doit être coulante mais pas trop liquide. Ajustez avec un peu plus d'eau si elle semble trop épaisse après avoir reposé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de noix de coco fraîche râpée à la pâte pour plus de texture et de saveur.
- Pour une version salée, omettez le sucre dans la pâte et servez avec des garnitures comme du poulet effiloché ou des anchois épicés.
- Expérimentez avec différentes garnitures comme des vermicelles de chocolat, des rondelles de banane, du jacquier, ou même du fromage râpé.