Farinata di Ceci
Ligurian Chickpea Flatbread
La Farinata di Ceci est une spécialité de rue traditionnelle de Ligurie, une galette fine et salée à base de farine de pois chiche, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Célébrée pour ses bords croustillants et son intérieur tendre, c'est un plat polyvalent, naturellement sans gluten et végétalien, aux origines légendaires remontant à d'anciennes batailles navales.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de pois chiche(également connue sous le nom de farine de besan ou de farine de pois)
- 600 ml Eau(tiède)
- 80 ml Huile d'olive extra vierge(plus un peu pour graisser la poêle)
- 1 teaspoon Sel(ou selon le goût)
- generous pinch Poivre noir fraîchement moulu(facultatif, pour servir)
- 1 tablespoon Brindilles de romarin frais(facultatif, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiche et le sel. Incorporer progressivement l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être fine, similaire à celle d'une pâte à crêpes.
⏱️ 5 minutes - 2
Laisser reposer la pâte : Couvrir le bol avec du film plastique ou un torchon propre. Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, voire toute une nuit. Fouetter la pâte toutes les deux heures pour s'assurer qu'elle reste homogène et pour écumer toute mousse qui pourrait se former à la surface.
⏱️ 4+ hours - 3
Préchauffer le four et la poêle : Environ 30 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 250°C (480°F). Placer une grande poêle à pâtisserie peu profonde et allant au four (environ 30-35 cm ou 12-14 pouces de diamètre) dans le four pour la chauffer.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporer l'huile : Une fois que la pâte a suffisamment reposé, incorporer l'huile d'olive extra vierge en fouettant. S'assurer qu'elle est bien mélangée.
⏱️ 15 minutes (preheating) - 5
Cuire la Farinata : Retirer délicatement la poêle chaude du four. Ajouter une quantité généreuse d'huile d'olive (environ 2-3 cuillères à soupe) dans la poêle chaude et faire tourner pour enrober le fond. Verser lentement et prudemment la pâte à farinata dans la poêle chaude et huilée, en la laissant s'étaler uniformément. La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 0,5 à 1 cm (environ 1/4 pouce). Si vous en utilisez, parsemer des brindilles de romarin frais sur la pâte. Remettre la poêle dans le four chaud et cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la farinata soit dorée et que les bords soient croustillants. Pour plus de croustillant, vous pouvez utiliser le gril pendant les 5 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
⏱️ 1 minute - 6
Servir : Retirer la farinata du four. Laisser refroidir légèrement pendant une ou deux minutes. Couper en parts ou en morceaux irréguliers. Servir immédiatement, éventuellement saupoudré de poivre noir fraîchement moulu.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove from the oven. Let it cool slightly for a few minutes before slicing. Drizzle with a little extra olive oil and a generous amount of freshly ground black pepper just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le temps de repos de la pâte est crucial pour une bonne hydratation de la farine de pois chiche, ce qui donne une texture plus lisse et une saveur plus riche.
- ✓L'utilisation d'une poêle bien huilée et préchauffée est essentielle pour obtenir les bords croustillants caractéristiques de la farinata.
- ✓La pâte doit être assez liquide ; si elle semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau.
- ✓La farinata est meilleure dégustée fraîche et chaude, tout juste sortie du four.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des oignons nouveaux finement tranchés ou du romarin frais à la pâte avant la cuisson pour plus de saveur.
- Expérimenter avec d'autres garnitures comme du poivre noir, des flocons de piment, ou même un filet de pesto après la cuisson.
- En Toscane, elle est connue sous le nom de 'cecina' et est parfois servie garnie dans un sandwich avec de l'aubergine marinée.