Maqluba
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Un plat palestinien et jordanien visuellement spectaculaire et savoureux où le riz, le poulet et les légumes frits sont superposés dans une casserole, puis renversés sur un plat pour être servis.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet(avec os, avec peau (par exemple, cuisses, pilons))
- 3 cups Riz basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 1 large Aubergine(tranchée en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur)
- 1 medium head Fleurettes de chou-fleur
- 2 medium Pommes de terre(tranchées en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur)
- 1 large Oignon(tranché)
- 2 medium Tomates(tranchées)
- 4 cups Bouillon de poulet
- 1 tsp Piment de la Jamaïque moulu
- 4 pods Gousses de cardamome(légèrement écrasées)
- 1 Bâton de cannelle
- 1/2 tsp Curcuma
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for frying Huile végétale
- 1/2 cup Pignons de pin(grillés, pour garnir)
- for serving Yaourt nature ou salade
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, du curcuma, du piment de la Jamaïque, de la cardamome et du bâton de cannelle. Dans une grande casserole, faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile. Retirez le poulet et réservez.
- 2
Dans la même casserole, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Faites frire les aubergines, le chou-fleur, les pommes de terre, les oignons et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez et réservez.
- 3
Égouttez et rincez le riz trempé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans la même casserole (ou une propre), disposez les légumes frits et les morceaux de poulet en couches, en commençant par les légumes au fond, puis le poulet, et enfin le riz sur le dessus.
- 4
Versez le bouillon de poulet sur les couches. Assurez-vous que le liquide couvre le riz d'environ 2,5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
- 5
Laissez reposer la casserole, couverte, hors du feu pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et facilite le démoulage.
- 6
Placez un grand plat de service sur la casserole. Renversez la casserole sur le plat avec précaution et rapidité. Tapez doucement le fond et les côtés de la casserole pour démouler la maqluba.
- 7
Garnissez de pignons de pin grillés et servez chaud avec du yaourt nature ou une salade fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les légumes et le poulet soient bien frits pour une meilleure saveur et texture.
- ✓Utilisez une casserole solide et à fond épais pour une cuisson uniforme et un démoulage facile.
- ✓Ne cuisez pas trop le riz ; il doit être moelleux, pas pâteux.
- ✓Laisser reposer la maqluba avant de la démouler est crucial pour qu'elle conserve sa forme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez de l'agneau ou du bœuf à la place du poulet.
- Ajoutez d'autres légumes comme des courgettes ou des poivrons.
- Pour une version végétarienne, omettez le poulet et utilisez du bouillon de légumes.