Musakhan Rolls(Rouleaux Musakhan)
Une version moderne et nomade du Musakhan palestinien et jordanien classique. Du poulet tendre mariné au sumac et des oignons caramélisés sont roulés dans du pain taboon fin ou de grandes tortillas et cuits au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lb Cuisses de poulet désossées et sans peau
- 3 large Oignons(finement émincés)
- 4 tbsp Sumac
- 1/2 cup Huile d'olive(plus un peu pour badigeonner)
- 1 tsp Piment de Jamaïque
- 1/2 tsp Cannelle
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir
- 8 pieces Pain taboon ou grandes tortillas de blé
- 1/4 cup Pignons de pin ou amandes grillés(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé pour une cuisson uniforme. - 2
Dans un bol, mélanger les cuisses de poulet avec 2 c. à soupe de sumac, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le piment de Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser refroidir légèrement, puis effilocher ou couper en dés.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire le poulet pour qu'il reste moelleux. - 3
Pendant que le poulet rôtit, chauffer le reste de 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons émincés et cuire lentement, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et très tendres, environ 20 à 25 minutes.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir des oignons sucrés et riches. - 4
Incorporer les 2 c. à soupe de sumac restantes aux oignons caramélisés. Ajouter le poulet effiloché et bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. - 5
Dérouler le pain taboon ou les tortillas. Étaler une généreuse quantité du mélange de poulet et d'oignons sur chaque morceau, en laissant une petite bordure. Rouler serré.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop garnir, car les rouleaux pourraient se casser. - 6
Placer les rouleaux, la soudure en dessous, sur une plaque de cuisson. Badigeonner généreusement le dessus d'huile d'olive.
💡 Conseils de pro: Badigeonner d'huile aide à obtenir un extérieur doré et croustillant. - 7
Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés et bien chauds.
⏱️ 15 minutes💡 Conseils de pro: Surveiller attentivement pour éviter de brûler. - 8
Garnir de pignons de pin grillés ou d'amandes avant de servir.
💡 Conseils de pro: Une cuillerée de yaourt nature sur le côté est un accompagnement agréable.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet assure une garniture plus savoureuse et plus moelleuse que la viande de poitrine.
- ✓La qualité de l'huile d'olive et du sumac aura un impact significatif sur le goût final.
- ✓Si vous utilisez des tortillas, réchauffez-les légèrement avant de les garnir pour les rendre plus souples.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de persil haché au mélange de poulet et d'oignons.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- Servir avec un côté de labneh ou une simple salade verte.