Jordanian Okra Stew(Ragoût jordanien aux gombos)
Bamia
Un ragoût de gombos copieux et savoureux, connu sous le nom de Bamia en Jordanie, mijoté avec de la viande tendre dans une riche sauce à base de tomates. Ce plat réconfortant est un aliment de base dans les foyers jordaniens et est traditionnellement servi sur du riz moelleux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Gigot d'agneau à ragoût ou bœuf en cubes(coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 800 g Gombos surgelés en tranches
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 6 tbsp Concentré de tomates
- 8 cloves Gousses d'ail(grossièrement hachées)
- 1.5 tsp Coriandre moulue
- 1.5 tsp Cumin moulu
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 1.5 tsp Sel(divisé, ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 400 g Tomates en dés(en conserve, non égouttées)
- 6 cups Eau(ou plus si nécessaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'agneau ou le bœuf en cubes dans la marmite. Assaisonner avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Faire dorer la viande de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Si vous utilisez du bœuf, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile.
- 3
Incorporer le concentré de tomates, l'ail haché, la coriandre moulue, le cumin moulu et le curcuma. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajouter les tomates en dés en conserve (avec leur jus) et 4 tasses d'eau. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Ajouter les gombos surgelés dans la marmite. Remuer doucement pour mélanger. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour que les gombos soient presque entièrement immergés. Assaisonner avec le reste de 1 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir.
- 6
Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les gombos soient tendres. Remuer occasionnellement, en veillant à ne pas trop écraser les gombos.
- 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, traditionnellement sur du riz arabe avec des vermicelles.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez des gombos frais, coupez les extrémités et le fond, puis lavez et séchez soigneusement avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Pour réduire la viscosité, certains préfèrent faire sauter les gombos séparément pendant quelques minutes avant de les ajouter au ragoût, ou d'éviter de remuer trop vigoureusement.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mélasse de grenade dans les 10 dernières minutes de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des cuisses de poulet à la place de l'agneau ou du bœuf pour une version plus légère.
- Ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment pour un ragoût plus épicé.
- Servir avec un accompagnement de yaourt nature ou une simple salade arabe.