Kyrgyz Manti(Manti kirghiz)

Name: Kyrgyz Manti
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 25 minutes
Yield: 6
Cuisine: Kyrgyzstan
Ingredients: 500 g Farine tout usage; 200 ml Eau tiède; 1 large Œuf; 1 tsp Sel; 600 g Agneau ou bœuf, finement haché (pas moulu); 3 large Oignons, finement hachés; 1 tsp Graines de cumin, moulues; 1 tsp Poivre noir, fraîchement moulu; 1 tsp Sel (pour la farce); 2 tbsp Huile végétale ou beurre fondu (pour graisser le cuit-vapeur et servir); for serving Crème aigre ou yaourt nature

Les manti kirghizes sont de gros raviolis cuits à la vapeur, généralement farcis d'un mélange de viande finement hachée (souvent de l'agneau ou du bœuf) et d'oignons, assaisonnés d'épices. C'est un plat réconfortant de base, souvent servi avec une cuillerée de crème aigre ou de yaourt.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson40 minutes

Temps total1 hour 25 minutes

Portions6

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez l'œuf et l'eau tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, puis couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
2
Préparez la farce : Dans un bol séparé, mélangez la viande finement hachée, les oignons finement hachés, le cumin moulu, le poivre noir et le sel. Mélangez soigneusement.
💡 Conseils de pro: Il est crucial de hacher la viande finement plutôt que de la moudre pour obtenir la meilleure texture.
3
Divisez la pâte en plusieurs portions. Étalez chaque portion très finement (environ 1 à 2 mm d'épaisseur) en un grand cercle ou rectangle.
💡 Conseils de pro: Gardez la pâte couverte pour l'empêcher de sécher.
4
Coupez la pâte en carrés (environ 10x10 cm). Placez une cuillerée généreuse de farce au centre de chaque carré.
5
Pliez la pâte pour enrober la farce, en créant différentes formes de manti. Les méthodes courantes consistent à joindre les coins opposés, ou à plier comme une enveloppe. Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter les fuites pendant la cuisson à la vapeur.
💡 Conseils de pro: Expérimentez différentes techniques de pliage, mais le scellage est essentiel.
6
Graissez légèrement les étages d'un cuit-vapeur avec de l'huile ou du beurre. Disposez les manti en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
7
Faites cuire les manti à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et que la farce soit tendre.
8
Servez chaud, arrosé de beurre fondu ou d'huile végétale, et avec un accompagnement de crème aigre ou de yaourt nature.
💡 Conseils de pro: Certaines personnes aiment aussi ajouter une pincée de flocons de piment rouge.

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💡 Conseils de pro

✓La clé pour des manti authentiques est la farce de viande et d'oignons finement hachés.
✓Ne sur-remplissez pas les raviolis, car ils pourraient éclater pendant la cuisson à la vapeur.
✓Assurez-vous que le cuit-vapeur contient suffisamment d'eau et qu'elle bout vigoureusement pendant toute la durée de la cuisson.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une petite quantité de citrouille ou de pomme de terre finement hachée à la farce pour plus d'humidité et de saveur.
Servez avec une sauce tomate épicée au lieu de crème aigre.
Certaines variations utilisent une pâte enrichie de lait au lieu d'eau.