Ping Gai
Lao Grilled Chicken
Le Ping Gai est un plat laotien très apprécié composé de poulet mariné, grillé à la perfection. C'est une spécialité de rue et un plat familial populaire, caractérisé par sa marinade savoureuse et riche en umami, mélangeant sauce aux huîtres, sauce poisson, ail, citronnelle et poivre noir. La cuisson au grill apporte un délicieux goût fumé et une chair tendre et juteuse.
🧂 Ingrédients
- 3 lbs Morceaux de poulet (cuisses, pilons ou ailes)
- 1 tablespoon Citronnelle, finement hachée
- 4 cloves Ail, haché finement
- 3 tablespoons Sauce aux huîtres
- 2 tablespoons Sauce poisson
- 2 tablespoons Sauce soja (ou tamari pour sans gluten)
- 2 tablespoons Jus de citron vert
- 1 tablespoon Sucre de palme ou sucre brun
- 1 tablespoon Poivre noir, grossièrement moulu
- 0.5 cup Coriandre fraîche, hachée
- 2-3 Piments thaïs rouges ou autres piments rouges, tranchés (facultatif, pour le piquant)
- 1 tablespoon Huile végétale (pour la cuisson au grill)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger la citronnelle hachée, l'ail haché, la sauce aux huîtres, la sauce poisson, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre de palme, le poivre noir grossièrement moulu, la coriandre hachée et les piments tranchés (facultatif). Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Pour une saveur plus intense, vous pouvez mixer la citronnelle, l'ail et les piments en une pâte avant d'ajouter les autres ingrédients de la marinade. - 2
Mariner le poulet : Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Faire quelques incisions profondes côté peau du poulet pour permettre à la marinade de bien pénétrer. Placer le poulet dans un grand bol ou un sac plastique refermable. Verser la marinade sur le poulet et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit pour un maximum de saveur.
- 3
Préchauffer le grill : Préchauffer votre grill à feu moyen-vif. Huiler légèrement les grilles du grill pour éviter que le poulet n'attache.
💡 Conseils de pro: Si vous n'utilisez pas de grill, préchauffer votre four à 200°C (400°F) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium. - 4
Griller le poulet : Placer le poulet mariné sur le grill préchauffé. Jeter l'excès de marinade. Griller pendant environ 25-30 minutes, en retournant toutes les 5-7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et présente une belle coloration grillée. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
💡 Conseils de pro: Si vous cuisez au four, placer le poulet sur la plaque de cuisson préparée et cuire pendant environ 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré. - 5
Servir : Retirer le poulet grillé du grill et laisser reposer quelques minutes. Garnir de coriandre fraîche si désiré. Servir chaud avec du riz gluant et une salade de papaye (Tam Mak Hoong) en accompagnement pour un repas laotien authentique.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, laisser mariner le poulet toute une nuit afin que les saveurs se développent pleinement.
- ✓Ne pas surcharger le grill ; cuire en plusieurs fois si nécessaire pour assurer une cuisson et une coloration uniformes.
- ✓Si vous n'avez pas de grill, le rôtissage au four ou la cuisson à l'air chaud sont des alternatives viables.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser différents morceaux de poulet, comme un poulet entier coupé en morceaux.
- Ajouter une cuillère à soupe de sambal oelek à la marinade pour plus de piquant.
- Servir avec une sauce trempette composée de jus de citron vert, de sauce poisson, d'ail et de piment.