Lao Stuffed Chicken Wings(Ailes de poulet farcies à la laotienne)
Yat Peeg Ghai
Les Yat Peeg Ghai, également connus sous le nom d'« ailes d'ange », sont des ailes de poulet désossées, farcies d'un mélange savoureux de porc haché, de vermicelles de riz, de champignons et d'aromates, puis généralement cuites à la vapeur ou frites. Ce plat exigeant est un favori des occasions spéciales, offrant une combinaison unique de poulet tendre et de farce savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 1 family size package (approx. 16-20 wings) Ailes de poulet
- 1 lb Porc haché
- 1.5 bundle Vermicelles de riz (nouilles de verre)(trempées, égouttées et hachées)
- 2 tablespoons Champignons oreille de judas(préparés (trempés et hachés))
- 1 large Échalote(finement ciselée)
- 2 cloves Ail(haché finement)
- 1/2 stalk Citronnelle(finement émincée)
- 2 small Feuilles de combava(finement émincées)
- 3 tablespoons Sauce d'huître
- 2 teaspoons Sauce de poisson
- 1/2 teaspoon Poivre blanc
- 1 teaspoon Sel
- 1 tablespoon Sauce soja foncée(pour mariner les ailes)
- 1 tablespoon Sauce BBQ coréenne(facultatif, pour mariner les ailes)
- Farine tout usage(pour enrober (facultatif, si vous faites frire))
- Chapelure panko(pour enrober (facultatif, si vous faites frire))
- Œufs(bâtis, pour enrober (facultatif, si vous faites frire))
- Huile de cuisson(pour faire frire (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les ailes de poulet : Désosser soigneusement les ailes de poulet, en laissant la peau intacte. C'est l'étape la plus longue. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine. Réserver la viande retirée pour la farce.
💡 Conseils de pro: Regardez des tutoriels vidéo sur le désossage des ailes de poulet pour vous guider. Il est utile de s'entraîner sur quelques ailes supplémentaires. - 2
Mariner les ailes désossées : Dans un bol, mélanger les ailes désossées avec la sauce soja foncée, la sauce BBQ coréenne (si utilisée), le sel, le poivre et tous les autres assaisonnements souhaités. Mettre de côté.
💡 Conseils de pro: Cette étape ajoute une saveur initiale à la peau du poulet. - 3
Préparer la farce : Hacher finement la viande de poulet réservée. Dans un autre bol, mélanger le porc haché, la viande de poulet hachée, les vermicelles de riz trempées et hachées, les champignons oreille de judas hachés, l'échalote ciselée, l'ail haché, la citronnelle émincée, les feuilles de combava émincées, la sauce d'huître, la sauce de poisson, le poivre blanc et le sel. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients de la farce sont finement hachés pour une répartition uniforme. - 4
Farcir les ailes : Remplir soigneusement chaque aile de poulet désossée avec le mélange de farce préparé. Tasser délicatement mais fermement, en s'assurant que l'aile est bien remplie sans faire éclater la peau. Refermer l'ouverture du mieux possible.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop farcir, car la farce peut légèrement gonfler pendant la cuisson. - 5
Cuire les ailes farcies (choisir une méthode) :
💡 Conseils de pro: La cuisson à la vapeur est une méthode courante dans la cuisine laotienne pour ce plat. - 6
Laisser refroidir légèrement les ailes farcies avant de servir. Servir avec une sauce de trempage de votre choix, telle qu'une sauce aigre-douce ou une sauce à l'ail et au citron vert.
💡 Conseils de pro: Ces ailes sont souvent servies comme apéritif spécial ou plat principal.
💡 Conseils de pro
- ✓Le désossage des ailes est la partie la plus difficile ; la patience est la clé.
- ✓La farce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
- ✓Si vous faites frire, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude pour dorer l'extérieur rapidement sans surcuire la farce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la carotte râpée ou des châtaignes d'eau à la farce pour plus de texture.
- Expérimenter avec différentes herbes comme la coriandre ou la menthe dans la farce.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de glutamate monosodique (MSG) pour rehausser la saveur.