Mogodu

Name: Mogodu
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3-4 hours
Total time: PT3.5-4.5 hours
Yield: 6
Cuisine: Lesotho
Ingredients: 2 kg Tripes de bœuf (nettoyées et pré-bouillies si possible); 8 cups Eau (pour la cuisson, plus un supplément pour le nettoyage); 1 tablespoon Gros sel (pour le nettoyage des tripes); 2 tablespoons Huile végétale; 1 large Oignon (finement haché); 2 cloves Ail (haché); 1 tablespoon Gingembre (frais, râpé); 2 medium Tomates (hachées (ou 1 tasse de tomates en conserve)); 2 medium Pommes de terre (pelées et coupées en dés); 1 teaspoon Poivre noir moulu; 1-2 teaspoons Poudre de curry (douce ou moyenne (facultatif)); 1 Cube de bouillon de bœuf ((ou 1 tasse de bouillon de bœuf)); to taste Sel; 1-2 Piments rouges (frais, hachés (facultatif, pour le piquant))

Tripe Stew

Le Mogodu est un ragoût traditionnel et copieux à base de tripes, souvent préparé pour les occasions spéciales et les rassemblements. Il contient des morceaux tendres de tripes cuits lentement avec des aromates et des épices, résultant en une saveur riche et savoureuse. Ce plat témoigne de l'ingéniosité de la culture Basotho, utilisant toutes les parties d'un animal.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson3-4 hours

Temps total3.5-4.5 hours

Portions6

DifficultéHard

Original· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Rincez les tripes soigneusement sous l'eau froide courante. Si elles ne sont pas pré-bouillies, placez les tripes nettoyées dans une grande marmite et couvrez avec 8 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour les garder immergées. Égouttez les tripes, en réservant environ 2 tasses de liquide de cuisson pour le ragoût.
2
Dans la même marmite (ou une propre), chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3
Ajoutez les tomates hachées et le poivron vert (si utilisé) dans la marmite. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent en une sauce épaisse. Incorporez le poivre noir moulu et la poudre de curry (si utilisée), en faisant cuire pendant 30 secondes pour libérer les arômes des épices.
4
Remettez les tripes cuites dans la marmite, avec les pommes de terre coupées en dés et le liquide de cuisson des tripes réservé (ou le bouillon de bœuf). Ajoutez le cube de bouillon de bœuf si vous en utilisez. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.
5
Ajoutez les piments frais (si utilisés) et assaisonnez avec du sel au goût. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Servez chaud.

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Si vous trouvez des tripes pré-bouillies, cela réduira considérablement le temps de cuisson.
✓Les tripes peuvent être coriaces, assurez-vous donc qu'elles soient cuites jusqu'à être très tendres. Ajustez le temps de mijotage au besoin.
✓Le liquide de cuisson réservé des tripes ajoute une saveur profonde et authentique au ragoût.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des petits pois.
Pour un ragoût plus relevé, augmentez la quantité de piments ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
Servez avec du pap (porridge de maïs ferme), du samp ou des quenelles.