👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les courgettes : lavez les courgettes, coupez les extrémités et évidées-les soigneusement en laissant une paroi d'environ 6 mm d'épaisseur. Veillez à ne pas percer le fond ou les côtés. Réservez.

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   Préparer la farce : dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz lavé, l'oignon haché, les tomates hachées, le persil, la menthe, l'épice 7 libyenne (ou le quatre-épices et la cannelle), le sel et le poivre. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez le tout soigneusement avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène.

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   Farcir les courgettes : remplissez délicatement chaque courgette avec le mélange de viande et de riz, en tapotant le fond sur votre paume pour aider la farce à se tasser. Ne pas trop farcir, laissez environ 1,5 cm d'espace en haut pour que le riz puisse gonfler.

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   Préparer le liquide de cuisson : dans une grande cocotte à fond épais, fouettez le concentré de tomate avec 4 tasses d'eau ou de bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.

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   Disposer et cuire les courgettes : placez délicatement les courgettes farcies debout dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient bien serrées. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou du bouillon pour couvrir juste les courgettes. Placez une assiette allant au four sur le dessus des courgettes pour les maintenir immergées pendant la cuisson.

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   Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit bien cuit. Vérifiez périodiquement et ajoutez du liquide s'il diminue trop.

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   Servir : retirez délicatement l'assiette. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le Kousa Mahshi chaud, arrosé d'un peu de jus de citron si désiré.