Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Steak de zébu sauce vanille-poivre vert)
Un succulent steak de zébu, viande prisée à Madagascar, est poêlé à la perfection et servi avec une sauce riche et aromatique infusée de la célèbre vanille de l'île et d'une touche de poivre vert épicé.
🧂 Ingrédients
- 4 pieces Steaks de zébu(environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur)
- 1 pod Gousse de vanille(fendue et graines grattées)
- 1 tbsp Poivre vert(frais ou réhydraté, légèrement écrasé)
- 2 medium Échalotes(finement ciselées)
- 2 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Beurre
- 0.25 cup Cognac ou Brandy
- 1 cup Bouillon de bœuf
- 0.5 cup Crème épaisse
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- 1 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les steaks de zébu avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Saisissez les steaks pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou selon votre préférence. Retirez les steaks de la poêle et réservez-les pour qu'ils reposent.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste des 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2-3 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Versez le Cognac ou le brandy et allumez-le prudemment avec une longue allumette ou un briquet, en laissant les flammes s'éteindre. C'est le flambage, qui ajoute de la profondeur à la saveur.
- 5
Ajoutez le bouillon de bœuf, les graines et la gousse de vanille grattées, et le poivre vert concassé dans la poêle. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5-7 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.
- 6
Incorporez la crème épaisse et laissez mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la gousse de vanille. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- 7
Tranchez les steaks de zébu reposés et servez-les avec la sauce vanille-poivre vert versée par-dessus.
💡 Conseils de pro
- ✓La viande de zébu peut être plus ferme que le bœuf, assurez-vous donc de ne pas la surcuire pour qu'elle reste tendre.
- ✓Si le poivre vert frais n'est pas disponible, utilisez-en de réhydraté.
- ✓Ajustez la quantité de poivre vert selon votre préférence d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin blanc avec le bouillon de bœuf pour plus de complexité.
- Servez avec une garniture de riz ou de légumes racines rôtis.