Ayam Masak Merah(Poulet Mijoté à la Sauce Rouge (Ayam Masak Merah))

Name: Ayam Masak Merah
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 1 kg Morceaux de poulet (avec os, peau, cuisses ou pilons recommandés) (environ 1,1 kg); 200 ml Poudre de curcuma (Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).); 4 tbsp Sel (Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.); 3 medium Huile végétale (pour frire); 100 ml Piments rouges séchés (trempés dans de l'eau chaude, épépinés); 4 cloves Échalotes (pelées et grossièrement hachées); 1 inch piece Gousses d'ail (pelées); 1 stalk Gingembre (pelé et grossièrement haché); 1 tbsp Galanga (pelé et grossièrement haché); to taste undefined Citronnelle (parties blanches uniquement, finement tranchées); 3 tbsp Bâton de cannelle (For frying and sautéing.); 100 ml Anis étoilé (As needed for simmering.)

Malaysian Red Chicken

Ayam Masak Merah, qui se traduit par « poulet cuit rouge », est un plat malaisien par excellence, composé de poulet braisé dans une sauce riche, savoureuse et légèrement sucrée à base de tomate. Ce plat est un pilier apprécié de la cuisine malaise, il garnit souvent les tables festives, les mariages et les réunions de famille, symbolisant l'hospitalité et la célébration.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson40 minutes

Temps total1 hour 5 minutes

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Mariner le Poulet : Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre et 1,5 cuillère à café de sel. Assurez-vous que chaque morceau est uniformément enrobé. Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
⏱️ 15 minutes
2
Frire le Poulet : Chauffez environ 125 ml d'huile végétale dans un grand wok ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez délicatement les morceaux de poulet marinés par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas entièrement cuits. Retirez le poulet de la poêle et réservez sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réservez l'huile de friture.
⏱️ 8 minutes
3
Préparer la Pâte d'Épices : Pendant que le poulet marine ou frit, préparez la pâte d'épices. Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez les piments rouges séchés trempés et épépinés, les échalotes hachées, les gousses d'ail, le gingembre, le galanga et la citronnelle tranchée. Ajoutez un trait d'eau (environ 60 ml) pour faciliter le mixage. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
⏱️ 5 minutes
4
Faire Revenir les Aromates et les Épices : Versez environ 3 cuillères à soupe de l'huile de friture du poulet réservée dans le même wok ou la même marmite (ou une propre si vous préférez) sur feu moyen. Ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et les cardamomes. Faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez la pâte d'épices préparée dans la marmite. Remuez continuellement et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement et que l'huile commence à se séparer de la pâte, signe qu'elle est bien cuite.
⏱️ 25 minutes
5
Préparer la Sauce : Incorporez la purée de tomate et le ketchup. Faites cuire encore une minute en remuant constamment. Ajoutez 375 ml d'eau, puis portez le mélange à ébullition. Incorporez 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, envisagez de faire mariner le poulet pendant quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
✓Si vous préférez un plat moins épicé, réduisez le nombre de piments rouges séchés ou assurez-vous que toutes les graines sont retirées.
✓Assurez-vous que la pâte d'épices est bien cuite jusqu'à ce que l'huile se sépare ; ceci est crucial pour développer la profondeur de la saveur et réduire tout goût de piment cru.
✓Ajustez les quantités de sucre et de sel à la fin de la cuisson pour obtenir l'équilibre parfait entre le sucré et le salé.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent des petits pois ajoutés vers la fin de la cuisson pour plus de texture et de couleur.
Un trait de lait évaporé ou de lait de coco peut être ajouté pour une sauce plus crémeuse et riche.
Pour une couleur rouge plus intense, une cuillère à café de poudre de paprika doux peut être ajoutée avec la purée de tomate.