Hainanese Chicken Rice(Riz au poulet à la Hainanaise)
Un aliment de base bien-aimé en Asie du Sud-Est, le Riz au Poulet à la Hainanaise propose un poulet incroyablement tendre poché, servi avec du riz parfumé cuit dans du bouillon et de la graisse de poulet. Ce plat, originaire d'immigrants chinois du Hainan, témoigne de la façon dont des ingrédients simples peuvent produire des saveurs complexes et réconfortantes, souvent accompagné de sauces vibrantes au piment et au gingembre-oignon nouveau.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier(Nettoyé et toute graisse excessive retirée)
- 400 g Gros sel(Pour exfolier la peau du poulet)
- 150 g Gingembre(Pelé et tranché pour le liquide de pochage ; supplémentaire pour le riz et les sauces)
- 8 cloves Ail(Pelé et écrasé pour le liquide de pochage ; supplémentaire pour le riz et les sauces)
- 3 Oignons nouveaux(Coupés en gros morceaux pour le liquide de pochage ; supplémentaires pour les sauces)
- 2 tbsp Eau(Ou assez pour immerger le poulet)
- plenty Riz jasmin(Lavé et égoutté)
- 2 tbsp Graisse de poulet fondue(Provenant de la parure du poulet, ou remplacer par de l'huile neutre)
- reserved Huile de sésame(Pour badigeonner le poulet et pour les sauces)
- 5-7 Sel(Pour le riz et les sauces, ajuster au goût)
- 2 tbsp Feuilles de pandanus(Nouées en un nœud (facultatif))
- 1 tsp Piments rouges(Épépiner pour la sauce chili, ajuster la quantité selon la préférence pour le piquant)
- 3 tbsp Jus de citron vert(Pour la sauce chili)
- 2 tbsp Sucre(Pour la sauce chili et l'huile gingembre-oignon nouveau, ajuster au goût)
- reserved Bouillon de poulet(Réservé du pochage, pour la sauce chili)
- 1 Concombre(Tranché finement pour la garniture)
- small bunch Coriandre fraîche(Hachée pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Retirer toute graisse excessive du poulet et réserver. Frotter tout le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du gros sel pour exfolier la peau. Rincer abondamment à l'eau froide et sécher en tapotant. Attacher les pattes du poulet ensemble avec de la ficelle de cuisine pour une cuisson uniforme.
⏱️ 20 minutes - 2
Pocher le poulet : Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le gingembre tranché, l'ail écrasé et les oignons nouveaux grossièrement hachés. Porter l'eau à ébullition vive, puis réduire le feu à un léger frémissement (environ 77-82°C). Plonger délicatement le poulet dans le liquide frémissant. Couvrir la casserole, éteindre le feu et laisser pocher le poulet pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pour une peau plus tendre, vous pouvez blanchir brièvement le poulet dans de l'eau bouillante avant de le pocher, ou le plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée après le pochage pendant 5 minutes, puis bien égoutter.
⏱️ 55 minutes - 3
Préparer le riz : Pendant que le poulet poche, faire fondre la graisse de poulet réservée dans un wok ou une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir environ 3-4 cuillères à soupe de graisse liquide. Retirer les parties croustillantes. Ajouter l'ail haché, le gingembre et les échalotes (si vous en utilisez) dans la graisse fondue et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Ajouter le riz jasmin lavé et égoutté et faire sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient chauds et brillants. Transférer le riz dans une mijoteuse ou une casserole à fond épais.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuire le riz : Filtrer environ 3 tasses du liquide de pochage du poulet dans la mijoteuse ou la casserole. Ajouter les feuilles de pandanus nouées (si vous en utilisez) et ½ cuillère à café de sel. Si vous utilisez une mijoteuse, ajouter le liquide et démarrer le cycle de cuisson. Si vous utilisez une casserole, porter à frémissement, couvrir hermétiquement, réduire le feu au minimum et cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes hors du feu.
⏱️ 25 minutes - 5
Préparer la sauce chili : Combiner les piments rouges épépinés, le gingembre haché, l'ail haché, le jus de citron vert, 1 cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe du bouillon de poulet réservé dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajuster l'assaisonnement au goût.
⏱️ 15 minutes - 6
Préparer l'huile gingembre-oignon nouveau : Hacher finement le gingembre et les oignons nouveaux. Les placer dans un bol résistant à la chaleur avec ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou d'huile neutre) jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis la verser soigneusement sur le mélange de gingembre et d'oignons nouveaux. Bien mélanger.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un poulet fermier entier donnera les résultats les plus savoureux.
- ✓Ne jetez pas le liquide de pochage ; il peut être filtré et congelé pour une utilisation future dans la préparation de riz au poulet ou comme base de soupe.
- ✓Pour une peau de poulet plus soyeuse, immergez le poulet poché dans un bain d'eau glacée immédiatement après la cuisson pendant environ 5 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
- ✓La graisse de poulet fondue est cruciale pour infuser le riz de son arôme et de sa richesse caractéristiques ; ne sautez pas cette étape si possible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une sauce soja noire ou une sauce soja sucrée à verser sur le poulet.
- Pour une version plus rapide, des cuisses ou des pilon de poulet peuvent être utilisés, en ajustant le temps de pochage en conséquence.
- Dans certaines régions, des boules de riz au poulet sont servies à la place de portions individuelles de riz.