Karipap(Karipap Pusing (Feuilletés au Curry Malaisiens en Spirale))

Name: Karipap
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 20
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 300g undefined Farine tout usage (Divisée pour la pâte à l'eau et la pâte à l'huile); 75g undefined Beurre, ramolli (Pour la pâte à l'eau); 1/2 tsp undefined Shortening végétal ou saindoux (Pour la pâte à l'huile); 120-150ml undefined Sel (Divisé pour les pâtes et la garniture); 400g undefined Sucre (Pour la pâte à l'eau); 2 tbsp undefined Eau froide (Environ, pour la pâte à l'eau); 100g undefined Huile végétale (Pour faire sauter la garniture); 1/2 medium undefined Oignon (Coupé en dés fins); 2 cloves undefined Poitrine ou cuisses de poulet (Coupé en dés fins); 1 tsp undefined Pommes de terre (Pelées et coupées en dés fins); 1 tsp undefined Poudre de curry malaisienne (Ajuster selon le goût); to taste undefined Poudre de chili (Facultatif, ajuster selon le goût); 2 tbsp undefined Eau ou bouillon de poulet (Pour la garniture); sufficient amount undefined Farine tout usage (Pour épaissir la garniture)

Malaysian Curry Puffs

Les Karipap Pusing, ou feuilletés au curry en spirale, sont un en-cas malaisien très apprécié, caractérisé par une pâte feuilletée et multicouche renfermant une savoureuse garniture de pommes de terre et de poulet au curry. Ces délicieuses friandises témoignent du riche héritage culinaire de la Malaisie, mélangeant des influences de diverses cultures en une seule bouchée délicieuse.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson25 minutes

Temps total1 hour 10 minutes

Portions20

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte à l'huile : Dans un bol, mélanger 150g de farine tout usage avec le shortening végétal (ou saindoux). Sablez la matière grasse dans la farine du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et mélangez jusqu'à formation d'une pâte cohérente. Pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une texture lisse, puis enveloppez dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling
2
Préparer la pâte à l'eau : Dans un bol séparé, mélanger au fouet les 350g de farine tout usage restants, le sel (1 cuillère à café) et le sucre. Incorporez progressivement le beurre ramolli et sablez-le dans le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Incorporez lentement l'eau froide en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte souple et malléable. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture lisse, puis enveloppez dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes.
⏱️ 25 minutes
3
Laminer les pâtes : Divisez la pâte à l'huile en 12 portions égales. Étalez la pâte à l'eau en un grand rectangle. Placez une portion de pâte à l'huile au centre de la pâte à l'eau et enveloppez la pâte à l'eau autour d'elle en scellant bien les bords. Aplatissez délicatement et étalez cette pâte combinée en un rectangle. Pliez-la en trois (comme une lettre) et réfrigérez 15 minutes. Répétez ce processus d'étalage, de pliage et de réfrigération deux fois de plus, en vous assurant que la pâte est toujours couverte pour éviter qu'elle ne sèche.
⏱️ 20 minutes
4
Former les boudins de pâte : Après le dernier refroidissement, étalez la pâte laminée en un long cylindre uniforme (d'environ 4 cm de diamètre). Réfrigérez ce boudin pendant au moins 1 heure pour qu'il durcisse, ce qui facilitera la découpe.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que tous les composants de la pâte sont bien réfrigérés à chaque étape pour une manipulation plus facile et des couches plus feuilletées.
✓Ne remplissez pas trop les karipap, car cela pourrait rendre la fermeture difficile et les faire éclater pendant la friture.
✓Faites frire les karipap à feu moyen-doux pour vous assurer que la pâte cuit à cœur et devient croustillante sans brûler.
✓La garniture doit être complètement refroidie avant d'être utilisée pour éviter que la pâte ne devienne détrempée et difficile à sceller.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version végétarienne, omettez le poulet et ajoutez des petits pois ou du tofu ferme coupé en dés à la garniture de pommes de terre.
Expérimentez avec différents mélanges de poudre de curry pour un profil de saveur unique.
Certaines recettes incluent une petite quantité de pâte de crevettes (belacan) dans la garniture pour un coup d'umami supplémentaire.