Malian Goat Stew with Millet(Ragoût de chèvre malien au millet)
Un ragoût copieux et aromatique préparé avec des morceaux tendres de viande de chèvre, mijotés dans un bouillon savoureux avec un mélange d'épices, d'oignons et de tomates. Servi avec du millet moelleux, ce plat témoigne du riche patrimoine culinaire du Mali.
🧂 Ingrédients
- 750 g Viande de chèvre(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(en dés)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 4 cups Eau ou bouillon de chèvre
- 1 optional Cube de bouillon
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1/2 tsp Curcuma en poudre
- 1/4 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1.5 cups Millet(pour servir)
- 3 cups Eau(pour le millet)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de chèvre de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez la viande et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates en dés, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates soient défaites.
- 5
Remettez la viande de chèvre dorée dans la marmite. Versez l'eau ou le bouillon de chèvre et ajoutez le cube de bouillon (si utilisé). Portez à ébullition.
- 6
Réduisez le feu à doux, couvrez bien la marmite et laissez mijoter pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez plus de liquide si nécessaire.
- 7
Pendant que le ragoût mijote, préparez le millet. Dans une casserole séparée, mélangez le millet et 3 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le millet soit tendre. Égrenez à la fourchette.
- 8
Goûtez le ragoût de chèvre et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour l'épaissir.
- 9
Servez le ragoût de chèvre chaud sur le millet préparé.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la viande de chèvre avec des os peut ajouter plus de saveur au ragoût.
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner la viande de chèvre pendant quelques heures ou toute une nuit avant la cuisson.
- ✓Assurez-vous que le millet est cuit jusqu'à ce qu'il soit moelleux et non pâteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des légumes comme des pommes de terre, des carottes ou des patates douces au ragoût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Servez avec de la semoule ou du riz à la place du millet.
- Pour une sauce plus riche, incorporez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les autres épices.