Maafe(Malian Maafe)
West African Peanut Stew
Le Maafe malien, également connu sous le nom de Tigadegena, est un ragoût d'Afrique de l'Ouest riche et copieux originaire du Mali. Ce plat est un aliment de base très apprécié, célébré pour son mélange réconfortant de beurre de cacahuète salé, de tomates douces, de viande tendre et de légumes sains, souvent servi sur du riz ou du fonio.
🧂 Ingrédients
- 700 g Bœuf ou poulet(coupé en morceaux de 2,5 cm (recommandé : basse côte de bœuf ou cuisses de poulet))
- 200 g Huile végétale(divisée)
- 4 tbsp Oignon(finement haché, divisé)
- 1 large Ail(haché)
- 3 cloves Gingembre(fraîchement râpé)
- 1 inch piece Concentré de tomate
- 2 medium Tomates concassées
- 1/4 head Bouillon de poulet ou de bœuf
- 1 whole Beurre de cacahuète naturel(non sucré, crémeux)
- 1 can (400g) Patates douces(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 1 liter Carottes(pelées et coupées en gros morceaux de 2,5 cm)
- 2 tbsp Poivron vert(épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- to taste Piment Scotch Bonnet ou Habanero(facultatif, pour le piquant ; retirer les graines et les membranes pour moins de piquant, ou laisser entier et piquer avec un cure-dent)
- to taste Sel(ou selon le goût)
- for serving Poivre noir(ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes par lot. Retirez la viande et réservez. Cette étape de brunissement ajoute une profondeur de saveur significative.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajoutez le reste de cuillère à soupe d'huile dans la casserole. Ajoutez la moitié de l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, en cuisant pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 8 minutes - 3
Ajoutez le concentré de tomate dans la casserole et faites cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Versez les tomates concassées et mélangez pour combiner.
⏱️ 2 minutes - 4
Versez le bouillon de poulet ou de bœuf, en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Incorporez le beurre de cacahuète jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et que la sauce soit lisse. Si vous l'utilisez, ajoutez la poudre de curry et le curcuma à ce stade.
⏱️ 5 minutes - 5
Remettez la viande saisie dans la casserole. Ajoutez les patates douces, les carottes et le reste de l'oignon haché. Si vous utilisez un piment entier, ajoutez-le maintenant. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 6
Ajoutez le poivron vert et le piment Scotch Bonnet ou Habanero facultatif (s'il n'a pas été ajouté entier auparavant). Continuez à laisser mijoter, à couvert, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits. La sauce doit épaissir pour obtenir une consistance riche.
⏱️ 5 minutes - 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. S'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour réduire. Retirez le piment entier avant de servir, si désiré.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Servez le Maafe chaud, traditionnellement sur du riz blanc vapeur ou du fonio. Garnissez de cacahuètes hachées et de persil frais, si vous en utilisez.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, marinez la viande pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à quelques heures) avec du sel, du poivre et toutes les épices désirées avant de la saisir.
- ✓Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez mélanger les tomates concassées et les aromates (oignon, ail, gingembre et piment) avant de les ajouter à la casserole.
- ✓Ajustez le niveau de piquant en utilisant plus ou moins de piment, ou en retirant ses graines et ses membranes.
- ✓Le beurre de cacahuète naturel et non sucré est essentiel pour le goût authentique ; évitez les variétés avec des sucres ou des huiles ajoutés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien/Végan : Omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez des pois chiches, du tofu ou des légumes supplémentaires comme de l'aubergine ou du gombo.
- Différentes viandes : L'agneau, la chèvre, voire le poisson peuvent être utilisés à la place du bœuf ou du poulet.
- Légumes verts : Ajoutez quelques tasses de chou frisé, d'épinards ou de feuilles de chou dans les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.