Tiguadege Na
Chicken Peanut Stew
Tiguadege Na, qui signifie « viande en sauce aux arachides », est considéré comme le plat national du Mali. Ce ragoût riche et savoureux comprend du poulet tendre mijoté dans une sauce crémeuse à base de cacahuètes et de tomates avec des légumes. C'est un repas copieux et réconfortant, traditionnellement servi sur du riz ou du porridge de mil.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lb Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 cup Oignon(haché)
- 1 tbsp Gingembre frais(haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1.5 tsp Coriandre moulue
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou selon le goût)
- 1 can (15.5 oz) Tomates en dés(non égouttées)
- 1 medium Patate douce(pelée et coupée en cubes de 2,5 cm)
- 0.5 cup Beurre de cacahuète crémeux(tout naturel, sans sucre ajouté)
- 0.75 cup Bouillon de poulet faible en sodium
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, plus pour la garniture)
- 2 tbsp Cacahuètes non salées(grossièrement hachées, pour la garniture)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.25 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Retirez l'excès de gras des cuisses de poulet, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et réservez.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les morceaux sont de taille relativement uniforme pour une cuisson homogène. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 à 5 minutes.
- 3
Ajoutez le gingembre haché et faites revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites cuire pendant une autre minute.
- 4
Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses à l'extérieur, environ 2 à 2,5 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire. - 5
Ajoutez la coriandre moulue et le piment de Cayenne. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir. Remuez pour mélanger.
💡 Conseils de pro: Ajustez le piment de Cayenne selon votre préférence en matière de piquant. - 6
Incorporez les tomates en dés non égouttées et les cubes de patate douce. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les patates douces sont uniformément réparties. - 7
Dans un petit bol, fouettez le beurre de cacahuète et le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela évite les grumeaux.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de bouillon tiède peut aider le beurre de cacahuète à se dissoudre plus facilement. - 8
Versez le mélange de beurre de cacahuète dans la poêle. Remuez pour mélanger avec le poulet et les légumes. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Remuez continuellement pendant que vous ajoutez le mélange de beurre de cacahuète. - 9
Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que les patates douces soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau, environ 12 à 15 minutes.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. - 10
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et incorporez la coriandre hachée.
💡 Conseils de pro: Ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire. - 11
Transférez le ragoût dans un plat de service. Garnissez de cacahuètes hachées et de coriandre supplémentaire. Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur ou du couscous.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les garnitures sont uniformément réparties.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du beurre de cacahuète tout naturel sans sucre ajouté ni huiles hydrogénées pour une saveur et une consistance optimales.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne pour contrôler le niveau de piquant.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain car les saveurs se développent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme des carottes ou des navets.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme ou des légumes supplémentaires.
- Servez avec du porridge de mil ou du fufu au lieu du riz.