Ross fil-Forn
Un plat de riz réconfortant et copieux, le 'Ross fil-Forn' est un plat de base dans les foyers maltais. Il comprend généralement du riz cuit au four avec une sauce à la viande riche, de la béchamel et du fromage, créant un délicieux gratin.
🧂 Ingrédients
- 300 g Riz Arborio ou riz à grain moyen
- 400 g Bœuf haché ou un mélange de bœuf et de porc
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 400 g Tomates concassées
- 200 ml Bouillon de bœuf ou de légumes
- 1 piece Feuille de laurier
- 50 g Beurre
- 50 g Farine tout usage
- 500 ml Lait(tiède)
- 0.5 tsp Noix de muscade(râpée)
- 100 g Fromage râpé(par exemple, Parmesan ou un fromage à pâte dure local)
- to taste Sel et poivre noir
- 2 tbsp Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement un grand plat allant au four.
- 2
Cuire le riz : Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit juste sous la cuisson al dente (environ 8 à 10 minutes). Bien égoutter et réserver.
- 3
Préparer la sauce à la viande : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter la viande hachée dans la poêle et cuire en la défaisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de gras.
- 5
Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1 minute. Ajouter les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 15 à 20 minutes, en laissant la sauce épaissir.
- 6
Préparer la sauce béchamel : Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Incorporer la moitié du fromage râpé.
- 7
Mélanger : Dans un grand bol, mélanger délicatement le riz partiellement cuit avec la sauce à la viande et la moitié de la sauce béchamel. Incorporer la moitié du fromage râpé restant.
- 8
Assembler : Étaler uniformément le mélange de riz dans le plat allant au four préparé. Verser le reste de la sauce béchamel sur le dessus et saupoudrer du fromage râpé restant.
- 9
Cuire au four : Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
- 10
Laisser reposer et servir : Laisser le 'Ross fil-Forn' reposer pendant 10 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne pas trop cuire le riz initialement, car il continuera de cuire au four.
- ✓Assurez-vous que la sauce béchamel est lisse et sans grumeaux.
- ✓Vous pouvez ajouter des petits pois ou d'autres légumes à la sauce à la viande pour plus de saveur et de nutriments.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche d'œufs durs coupés en tranches au milieu du plat.
- Utiliser un haché végétarien pour une version sans viande.
- Incorporer du jambon cuit ou de la pancetta dans la sauce à la viande.