Rougaille Saucisse
Plat mauricien par excellence, le Rougaille Saucisse met en vedette des saucisses fumées mijotées dans une sauce tomate riche et acidulée (rougaille) infusée d'oignons, d'ail, de gingembre et de thym. Il est généralement servi avec du riz blanc et souvent accompagné d'un accompagnement de lentilles (dal).
🧂 Ingrédients
- 400 g Saucisses fumées(coupées en rondelles)
- 500 g Tomates(hachées, ou 1 boîte (400g) de tomates concassées)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2-3 Brindilles de thym
- 1 Piment vert(fendu en deux dans le sens de la longueur (facultatif))
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- as needed Riz blanc(pour servir)
- as needed Lentilles cuites (dal)(pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, blanchissez les rondelles de saucisses fumées dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour enlever l'excès de sel et de gras. Égouttez et réservez.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la casserole. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates hachées (ou concassées), les brindilles de thym et le piment vert facultatif. Mélangez bien.
- 5
Portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre noir au goût.
- 6
Ajoutez les rondelles de saucisses blanchies dans la sauce rougaille. Mélangez pour bien enrober.
- 7
Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant encore 15 à 20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et aux saucisses de cuire dans la sauce.
- 8
Retirez les brindilles de thym et le piment vert avant de servir. Servez chaud avec du riz blanc vapeur et un accompagnement de lentilles cuites (dal), si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des saucisses fumées de bonne qualité pour obtenir la meilleure saveur.
- ✓Si vous préférez un plat plus épicé, ajoutez plus de piments verts ou une pincée de poudre de chili à la sauce.
- ✓Plus la rougaille mijote longtemps, plus la saveur sera profonde.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un trait de vin blanc ou de vinaigre pour plus d'acidité.
- Ajoutez une feuille de laurier avec le thym pour une autre couche d'arôme.