Kyay Oh
Burmese Pork Noodle Soup
Le Kyay Oh est une soupe de nouilles birmane réconfortante et copieuse, souvent comparée au ramen ou au pho vietnamien. Elle se compose d'un bouillon savoureux à base d'os de porc, de morceaux tendres de porc et de poulet, et de vermicelles. L'ajout de champignons apporte une profondeur terreuse, et elle est généralement garnie d'oignons verts frais et de coriandre, servie avec un quartier de citron vert pour une finition acidulée.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Os de porc
- 200 g Viande de porc(coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 200 g Viande de poulet(coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1 handful Champignons séchés(réhydratés et émincés)
- 1 packet Vermicelles(réhydratés selon les instructions du paquet)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 large Oignon(haché)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraßchement moulu, ou selon le goût)
- 2 large Ćufs(bĂątonnĂ©s)
- 4 bowls Eau
- 2 stalks Oignons verts(hachés, pour garnir)
- 1 handful Feuilles de coriandre(hachées, pour garnir)
- 4 slices Citron vert(pour servir)
đšâđł Instructions
- 1
Faites bouillir les os de porc dans une grande marmite avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Laissez mijoter pendant au moins 1 heure pour obtenir un bouillon savoureux. Ăgouttez le bouillon et rĂ©servez, en jetant les os.
- 2
Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Ajoutez les morceaux de porc et de poulet dans la casserole avec les oignons et l'ail. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légÚrement dorés. Incorporez la sauce poisson.
- 4
Ajoutez les champignons réhydratés et émincés, ainsi que les vermicelles réhydratés dans la casserole. Mélangez pour combiner.
- 5
Versez le bouillon d'os de porc réservé dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que les viandes soient bien cuites.
- 6
Versez lentement les Ćufs battus dans la soupe frĂ©missante tout en remuant continuellement pour crĂ©er de fines lamelles d'Ćuf cuit. Laissez cuire encore 2 minutes.
- 7
Pour servir, répartissez les nouilles et le mélange de viandes dans des bols. Versez le bouillon chaud par-dessus. Garnissez d'oignons verts hachés et de feuilles de coriandre. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le cÎté.
đĄ Conseils de pro
- âPour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter du gingembre et une feuille de laurier pendant l'Ă©bullition des os de porc.
- âAssurez-vous que les nouilles sont al dente pour Ă©viter qu'elles ne deviennent trop molles dans le bouillon chaud.
- âCertaines variations incluent l'ajout de boulettes de porc, de boulettes de poisson, de foie ou d'Ćufs de caille comme garniture.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Version nouilles sÚches (Kyay Oh Si Chet) : Servez les nouilles et les garnitures dans un bol avec une petite quantité de bouillon et une sauce à base de sauce soja, de sauce aux hußtres et d'huile d'ail frit.
- Ajoutez d'autres protéines comme des boulettes de poisson ou du foie de porc pour un profil de saveur plus complexe.