Myanmar Pork and Bamboo Shoot Stew(Ragoût de porc et de pousses de bambou du Myanmar)
Un ragoût copieux et savoureux avec du porc tendre et des pousses de bambou croquantes, mijotés dans un bouillon riche et aromatique infusé de gingembre, d'ail et d'anis étoilé.
🧂 Ingrédients
- 750 g Épaule ou poitrine de porc(coupée en cubes de 4 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 large Oignon(émincé)
- 8 cloves Ail(finement tranché)
- 2 inch piece Gingembre(julienne)
- 2 pods Anis étoilé
- 1 inch piece Bâton de cannelle
- 4 large Champignons shiitake séchés(trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis tranchés (réserver le liquide de trempage))
- 400 g Pousses de bambou(tranchées ou en julienne, fraîches ou en conserve (rincées si en conserve))
- 4 cups Bouillon de poulet ou de porc
- 3 tbsp Sauce soja
- 1 tsp Sucre
- Sel(au goût)
- Oignons verts(ciselés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les cubes de porc avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement de sel.
- 2
Chauffez l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez le porc et réservez.
- 3
Ajoutez l'oignon émincé dans la marmite et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail tranché et le gingembre en julienne, et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Ajoutez l'anis étoilé et le bâton de cannelle, en remuant pendant 30 secondes.
- 5
Remettez le porc doré dans la marmite. Ajoutez les champignons shiitake tranchés, les pousses de bambou et le liquide de trempage des champignons réservé (filtré pour enlever tout grain).
- 6
Versez le bouillon de poulet ou de porc, la sauce soja et le sucre. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
- 7
Retirez l'anis étoilé et le bâton de cannelle avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- 8
Servez chaud, garni d'oignons verts ciselés. Ce ragoût est excellent avec du riz blanc ou des nouilles.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser de la poitrine de porc.
- ✓Si vous utilisez des pousses de bambou en conserve, assurez-vous qu'elles soient bien rincées pour enlever tout goût saumâtre.
- ✓Plus le ragoût mijote longtemps, plus le porc sera tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de piments rouges séchés pour une touche épicée.
- Une cuillère à soupe de sauce soja noire peut être ajoutée pour une couleur plus profonde et une saveur plus riche.