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Burmese Pork Ribs with Tamarind(Côtes de porc birmanes à la tamarin)

Name: Burmese Pork Ribs with Tamarind
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Myanmar
Ingredients: 1 kg Côtes de porc (coupées en portions individuelles); 100 g Pâte de tamarin; 200 ml Eau bouillante; 2 medium Oignons (finement hachés); 6 cloves Ail (haché); 2 cm Gingembre (râpé); 2 Piments rouges séchés (épépinés et hachés (ajuster au goût)); 4 tbsp Sauce poisson; 100 g Sucre brun; 1 tsp Curcuma en poudre; 2 tbsp Huile végétale; to taste Sel

Tendres côtes de porc mijotées lentement dans une sauce tamarin riche et acidulée, offrant un équilibre délicieux entre les saveurs sucrées, aigres et salées. Ce plat témoigne de la nature complexe et réconfortante de la cuisine birmane.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total1 hour 50 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le tamarin : Faire tremper la pulpe de tamarin dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Écraser à la fourchette, puis passer au tamis pour obtenir le liquide de tamarin. Jeter les solides.
2
Dans un mixeur, combiner les oignons hachés, l'ail haché, le gingembre râpé et les piments rouges séchés hachés. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3
Chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajouter la pâte mixée et faire revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer.
4
Ajouter les côtes de porc dans la cocotte et les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 à 7 minutes.
5
Incorporer le curcuma en poudre, la sauce poisson, le sucre brun et le liquide de tamarin préparé. Ajouter suffisamment d'eau pour juste couvrir les côtes. Assaisonner de sel au goût.
6
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Remuer occasionnellement pour éviter que ça n'accroche.
7
Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson pour la laisser réduire et épaissir davantage.
8
Servir chaud avec du riz vapeur.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner les côtes de porc dans la pâte mixée, la sauce poisson et le sucre pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
✓Ajuster la quantité de piments rouges séchés pour contrôler le niveau d'épice.
✓Si vous préférez une sauce plus sucrée, ajoutez un peu plus de sucre brun.
✓Assurez-vous que les côtes soient assez tendres pour se détacher de l'os pour une meilleure texture.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter quelques feuilles de kaffir lime ou un bâton de citronnelle pendant le mijotage pour un coup de pouce aromatique.
Pour un peu plus de piquant, ajouter des piments frais avec les piments séchés.
Cette recette peut également être adaptée pour des cuisses de poulet ou du bœuf.