Yak Shorba
Une soupe copieuse et réconfortante à base de viande de yack, traditionnellement préparée dans les régions himalayennes du Népal. Elle est connue pour sa saveur riche et ses propriétés nourrissantes, souvent appréciée pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 500 g Viande de yack(avec os, coupée en morceaux)
- 2 liters Eau
- 2 medium Oignons(hachés)
- 5 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Poudre de coriandre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 1-2 Piments verts(entaillés, facultatif pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, ajouter la viande de yack et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
💡 Conseils de pro: Retirer les impuretés qui remontent à la surface pendant l'ébullition initiale. - 2
Pendant que la viande mijote, faire revenir les oignons hachés dans une poêle séparée avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
- 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé aux oignons revenus et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Incorporer les tomates hachées, la poudre de curcuma, la poudre de cumin et la poudre de coriandre. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une pâte.
- 5
Ajouter le mélange oignon-tomate dans la casserole avec la viande de yack et le bouillon. Ajouter le sel et le poivre noir au goût. Si vous en utilisez, ajouter les piments verts entaillés.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. - 6
Continuer à faire mijoter la soupe, à couvert, pendant encore 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 7
Retirer les piments verts avant de servir. Verser la shorba chaude dans des bols et garnir de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro: Servir avec du riz ou du pain plat en accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓La viande de yack peut être dure, un long temps de mijotage est donc crucial pour la tendreté.
- ✓Si la viande de yack n'est pas disponible, du bœuf ou de l'agneau peuvent être utilisés en substitut, bien que le goût diffère.
- ✓Pour une soupe plus épicée, ajoutez plus de piments ou une pincée de poudre de piment rouge.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des légumes racines comme des pommes de terre ou des carottes pendant la dernière heure de mijotage.
- Un filet de jus de citron peut apporter de la fraîcheur à la soupe finie.