Gallina Rellena Nicaragüense
Plat nicaraguayen festif et traditionnel, la Gallina Rellena met en vedette une poule entière farcie d'un mélange savoureux de porc haché, de légumes, de fruits et d'épices. C'est une pièce maîtresse riche et savoureuse, souvent préparée pour les occasions spéciales comme Noël.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Poule entière(environ 1.8-2.3 kg, nettoyée)
- 1 lb Épaule de porc(hachée)
- 1 loaf Pain blanc(rassis, croûtes retirées)
- 2 cups Lait(pour tremper le pain)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 medium Poivron vert(finement haché)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en petits dés)
- 1 medium Chayote(pelé et coupé en petits dés)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en petits dés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 0.5 cup Raisins secs
- 0.5 cup Olives vertes(dénoyautées et hachées)
- 0.25 cup Câpres(égouttés)
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 cup Sauce tomate
- 3 tbsp Beurre
- 1 to taste Sel
- 1 to taste Poivre noir
- 0.5 cup Jus d'orange amère(ou jus de citron vert)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner la poule : Dans un bol, mélanger le jus d'orange amère, l'ail haché, le sel et le poivre. Frotter la poule à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade. Laisser mariner pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la poule est bien enduite de marinade. - 2
Préparer la farce : Tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Essorer l'excès de lait.
💡 Conseils de pro: Utiliser du pain légèrement rassis pour une meilleure texture. - 3
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron hachés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajouter le porc haché dans la poêle et cuire en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras.
- 5
Ajouter les carottes, le chayote et les pommes de terre coupés en dés dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- 6
Incorporer le pain trempé, les raisins secs, les olives, les câpres, la sauce Worcestershire et la sauce tomate. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble homogène.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont uniformément répartis. - 7
Assaisonner la farce avec du sel et du poivre au goût. Laisser refroidir légèrement.
💡 Conseils de pro: Goûter le mélange de farce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. - 8
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Rincer la poule et l'éponger. Farcir lâchement la poule avec le mélange préparé. Vous pouvez ligoter les pattes et rentrer les ailes si désiré.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop farcir la poule, car la garniture gonflera. - 9
Placer la poule farcie dans un plat de cuisson. Couvrir lâchement de papier d'aluminium.
💡 Conseils de pro: Utiliser du papier d'aluminium aide à garder la poule moelleuse pendant la cuisson. - 10
Rôtir pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la poule soit bien cuite et que les jus soient clairs. Retirer le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes pour permettre à la peau de dorer et de croustiller.
💡 Conseils de pro: La température interne doit atteindre 74°C (165°F). - 11
Laisser reposer la poule pendant 10 à 15 minutes avant de la découper et de la servir avec la farce.
💡 Conseils de pro
- ✓La farce a une consistance plus semblable à une sauce une fois cuite.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'oranges amères, le jus de citron vert ordinaire est un bon substitut.
- ✓Ce plat demande beaucoup de travail mais est très gratifiant pour les occasions spéciales.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de l'ananas coupé en dés à la farce pour une touche de douceur.
- Utiliser du poulet à la place de la poule pour un temps de cuisson plus court.
- Certaines recettes incluent un peu de sucre brun dans la farce pour plus de douceur.