Haleem Masala Gosht(Haleem aux Épices et à la Viande)
Un ragoût riche et copieux à base de viande (bœuf ou agneau) mijotée lentement, de blé, d'orge et de lentilles, pilé jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d'un porridge. Le haleem est un plat qui demande du temps et de l'amour, connu pour ses saveurs complexes et sa texture réconfortante, souvent servi lors d'occasions spéciales et pendant le Ramadan.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf ou Agneau (avec ou sans os)(coupé en petits morceaux)
- 0.5 cup Blé entier
- 0.5 cup Orge
- 0.5 cup Lentilles jaunes (Chana Dal ou Masoor Dal)
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 3 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1.5 tsp Piment rouge en poudre(ajuster au goût)
- 2 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Garam masala
- 1 tbsp Épices entières (cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle, feuille de laurier)
- 0.5 cup Huile ou Ghee
- to taste Sel
- as needed Eau
- for garnish Oignons frits
- for garnish Coriandre fraîche
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement le blé entier et l'orge. Laissez-les tremper dans beaucoup d'eau toute une nuit ou pendant au moins 8 heures.
- 2
Rincez les lentilles et réservez-les.
- 3
Dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte-minute, faites chauffer l'huile/ghee à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la moitié des oignons pour la garniture et réservez.
- 4
Ajoutez les morceaux de viande dans la marmite et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant une minute.
- 5
Ajoutez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le garam masala, les épices entières et le sel. Mélangez bien et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 6
Égouttez le blé et l'orge trempés et ajoutez-les dans la marmite. Ajoutez les lentilles rincées et suffisamment d'eau pour couvrir le tout par au moins 5 à 8 cm. Portez à ébullition.
- 7
Réduisez le feu à doux, couvrez bien la marmite et laissez mijoter pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et que les grains soient complètement décomposés. Remuez occasionnellement et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
- 8
Une fois que la viande et les grains sont très tendres, utilisez un fouet solide ou un mixeur plongeant (avec précaution) pour écraser et mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d'un porridge. Ce processus peut prendre environ 15 à 20 minutes.
- 9
Goûtez et ajustez le sel et les épices si nécessaire. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, à découvert, pour épaissir davantage si besoin.
- 10
Servez chaud, garni des oignons frits réservés, de la coriandre fraîche et de quartiers de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper le blé et l'orge toute une nuit est essentiel pour réduire le temps de cuisson et obtenir une meilleure texture.
- ✓Une cocotte-minute peut réduire considérablement le temps de cuisson.
- ✓L'étape du pilonnage/mixage est la clé pour obtenir la texture caractéristique du haleem. Soyez patient !
- ✓Le haleem est souvent encore meilleur le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du poulet à la place du bœuf ou de l'agneau pour une version plus légère.
- Ajoutez une pincée de safran pour une saveur plus luxueuse.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une touche d'eau de kewra (extrait de pandanus) pour le parfum.