Haleem Khas
Un ragoût riche et complexe mijoté lentement, à base de blé, d'orge et de divers types de viande (bœuf ou poulet), pilé jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle du porridge, et infusé d'épices aromatiques. Cette version met l'accent sur un profil plus raffiné et profondément savoureux.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Blé perlé(trempé toute une nuit)
- 0.5 cup Orge perlé(trempé toute une nuit)
- 1 kg Bœuf ou Poulet(désossé, coupé en petits morceaux)
- 3 large Oignons(finement émincés)
- 2 tbsp Pâte de gingembre
- 2 tbsp Pâte d'ail
- 4 medium Tomates(réduites en purée)
- 1 cup Yaourt(nature, entier)
- 0.5 cup Ghee ou Huile
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 2 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1-2 tsp Piment rouge en poudre(ajuster au goût)
- 1.5 tsp Garam masala
- 4-5 Gousses de cardamome verte
- 3-4 Clous de girofle
- 1 inch Bâton de cannelle
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- as needed Eau
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 0.25 cup Menthe fraîche(hachée, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
- for garnish Oignons frits
- for garnish Piments verts(entrouverts)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez le blé et l'orge trempés. Dans une grande cocotte à fond épais, combinez le blé, l'orge, la viande, les oignons émincés, la pâte de gingembre et d'ail, la purée de tomates, le yaourt, le ghee/huile, le curcuma, la coriandre, le cumin, le piment rouge en poudre, le sel, les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, feuilles de laurier) et environ 6 à 8 tasses d'eau. Mélangez bien.
- 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 6 heures, ou jusqu'à ce que le blé, l'orge et la viande soient très tendres et se soient décomposés. Remuez occasionnellement, en ajoutant plus d'eau chaude si le mélange devient trop sec. La consistance doit être épaisse et ressembler à du porridge.
- 3
Une fois tendres, retirez les épices entières. À l'aide d'un fouet robuste, d'un mixeur plongeant ou d'un 'ghotni' traditionnel (un pilon en bois), écrasez et mixez vigoureusement le haleem jusqu'à obtenir une consistance lisse, homogène et épaisse, semblable à celle du porridge. Ce processus peut prendre 30 à 45 minutes.
- 4
Ajoutez le garam masala et remuez bien. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes, en remuant constamment, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au haleem de s'épaissir davantage. Ajustez le sel si nécessaire.
- 5
Pour servir, dressez le haleem chaud dans des bols. Garnissez généreusement de coriandre fraîche, de menthe fraîche, d'oignons frits et de piments verts entrouverts. Servez immédiatement avec des quartiers de citron à côté.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper le blé et l'orge toute une nuit est crucial pour une cuisson uniforme et une texture plus lisse.
- ✓Plus le haleem mijote longtemps, plus il sera tendre et savoureux.
- ✓Un pilonnage ou un mixage vigoureux est essentiel pour obtenir la consistance lisse caractéristique du haleem.
- ✓Ajustez la quantité de piment en poudre et de piments verts selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Le haleem est souvent préparé avec du bœuf, mais le poulet peut être utilisé pour un temps de cuisson plus court.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez plus de légumineuses comme le chana dal et le masoor dal, ainsi que des légumes supplémentaires.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de chana dal (pois chiches concassés) pour ajouter de la texture et de la saveur.
- Une touche d'eau de kewra (extrait de pandan) peut être ajoutée dans les dernières étapes pour un arôme subtil.