Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
L'Aguadito de Pollo, qui se traduit par 'petite eau de poulet', est une soupe péruvienne appréciée à base de poulet et de riz, célébrée pour sa couleur verte vibrante et ses qualités réconfortantes et réparatrices. C'est un repas copieux, préparé en une seule marmite, traditionnellement réputé pour guérir la gueule de bois et soulager les symptômes de la grippe, d'où son surnom 'levanta-muertos' (réveille les morts). Cette soupe est une pierre angulaire de la cuisine réconfortante péruvienne, mêlant ingrédients indigènes et influences culinaires coloniales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(Cuisses et pilons avec os et peau recommandés pour une saveur plus riche, ou désossés et sans peau, coupés en morceaux de taille bouchée)
- 2 cups Huile d'olive(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Oignon jaune(Haché finement)
- 2 tbsp Ail(Haché)
- 1/2 cup Pâte d'aji amarillo(Ou 1 à 2 piments serrano ou jalapeño hachés pour le piquant, épépinés pour moins de piquant)
- 2 ears Poivron rouge(Coupé en dés)
- 1 medium Carotte(Pelée et coupée en dés)
- 4 cloves Pommes de terre jaunes(Pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 8 cups Riz blanc(Rincé)
- 1 whole Maïs(Grains frais ou surgelés)
- to taste Petits pois(Frais ou surgelés)
- to taste Bouillon de poulet(Faible en sodium de préférence)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la purée de coriandre : Dans un mixeur, combiner les feuilles et les tiges tendres d'environ 1,5 botte de coriandre avec 120 ml de bouillon de poulet. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et d'un vert éclatant. Mettre de côté. Réserver le reste de la coriandre pour la garniture.
⏱️ 35 minutes - 2
Saisir le poulet : Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 à 5 minutes par côté. Retirer le poulet de la cocotte et réserver. Si vous utilisez du poulet désossé et sans peau, saisir pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit juste doré.
⏱️ 5 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la cocotte. Ajouter l'oignon jaune haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché, le poivron rouge coupé en dés, la carotte coupée en dés et le cumin moulu. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les liquides et le poulet : Incorporer la pâte d'aji amarillo (ou les piments hachés) et cuire 1 minute de plus. Verser 1,8 litre de bouillon de poulet, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Remettre les morceaux de poulet saisis dans la cocotte. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
⏱️ 15 minutes - 5
Incorporer le riz et les légumes : Ajouter le riz rincé, les pommes de terre coupées en dés et les grains de maïs dans la cocotte. Remuer pour mélanger. Couvrir et continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et les pommes de terre tendres. Si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez-les pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 7 minutes - 6
Finir et servir : Incorporer la purée de coriandre préparée et le jus de citron vert. Laisser mijoter 2 à 3 minutes de plus, en laissant les saveurs se mélanger et la soupe épaissir légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon de poulet. Verser la soupe chaude dans des bols, en s'assurant que chaque portion contienne du poulet, des légumes, du riz et du bouillon. Garnir de coriandre fraîche et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, utilisez des morceaux de poulet avec os et peau. Vous pouvez retirer la peau et les os après la cuisson si vous le souhaitez.
- ✓Si vous préférez une soupe plus lisse, vous pouvez mixer quelques-unes des pommes de terre et des carottes cuites avec un peu de bouillon avant de les remettre dans la cocotte.
- ✓Ajustez la quantité de pâte d'aji amarillo ou de piments pour contrôler le niveau d'épice selon vos préférences.
- ✓Si vous n'avez pas de pâte d'aji amarillo, un piment serrano ou jalapeño finement haché peut être utilisé, mais commencez par en mettre moins et ajoutez-en plus au goût.
- ✓Cette soupe est souvent servie avec du riz blanc ou du quinoa, qui peuvent être ajoutés directement dans la soupe ou servis séparément.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et utilisez du tofu ferme ou des légumes supplémentaires comme les courgettes et les haricots verts à la place du poulet.
- Les variations aux fruits de mer sont populaires ; envisagez d'ajouter des moules, des crevettes ou des pétoncles dans les dernières minutes de cuisson.
- Certaines recettes incluent des gésiers ou des foies de poulet pour plus de richesse et de texture, qui peuvent être ajoutés en même temps que le poulet.