Caldereta

Name: Caldereta
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Philippines
Ingredients: 1 kg Basse-côte de bœuf (coupée en cubes de 4 cm); 2 tbsp Huile végétale (divisée); 1 medium Oignon (haché); 4 cloves Ail (haché finement); 250 ml Concentré de tomate; 100 g Sauce tomate (environ 450g); 2 cups Bouillon de bœuf (ou eau); 2 medium Feuilles de laurier; 2 medium Sauce poisson (ou sauce soja); 1 large Pommes de terre (pelées et coupées en cubes de 4 cm); 1 large Carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses de 2,5 cm); to taste undefined Poivron rouge (épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm); to taste undefined Poivron vert (épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm)

La Caldereta est un ragoût philippin riche et copieux, témoignant du passé colonial espagnol du pays, mêlant ingrédients locaux et techniques de cuisine espagnoles traditionnelles. Généralement préparée avec de la viande de chèvre ou de bœuf, elle présente une sauce savoureuse à base de tomates mijotée avec des légumes et souvent enrichie de pâte de foie pour plus de profondeur.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total3 hours 15 minutes

Portions8

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Saisir le bœuf : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Faites dorer le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme sur toutes les faces. Retirez le bœuf doré et réservez.
⏱️ 15-20 minutes
2
Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes si nécessaire. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché finement et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute de plus. Si vous utilisez des piments frais, ajoutez-les maintenant et faites revenir pendant une minute supplémentaire.
⏱️ 7-10 minutes
3
Préparer la base de la sauce : Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et faites cuire en remuant constamment pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Versez la sauce tomate et le bouillon de bœuf (ou l'eau). Incorporez les feuilles de laurier et la sauce poisson (ou la sauce soja). Portez le mélange à ébullition.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours
4
Mijoter le bœuf : Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Remuez pour tout mélanger. Une fois que le liquide revient à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre à la fourchette. Remuez de temps en temps, en ajoutant un peu plus d'eau ou de bouillon si la sauce devient trop sèche.
⏱️ 20 minutes
5
Ajouter les légumes et le pâté de foie : Une fois le bœuf tendre, ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en dés dans la cocotte. Incorporez le pâté de foie jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé à la sauce. Couvrez et continuez à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.
⏱️ 10 minutes
6
Incorporer les derniers ingrédients : Ajoutez les poivrons rouges et verts ainsi que les olives vertes dénoyautées au ragoût. Remuez doucement et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, permettant aux poivrons de ramollir légèrement tout en conservant un peu de croquant.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner le bœuf dans de la sauce soja et un peu de vinaigre pendant au moins 30 minutes, ou de préférence toute une nuit.
✓Faire frire brièvement les pommes de terre et les carottes avant de les ajouter au ragoût peut les aider à mieux conserver leur forme et à éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
✓Si vous préférez une Caldereta plus épicée, ajoutez plus de piments hachés ou de flocons de piment pendant la cuisson des aromates ou vers la fin de la cuisson.
✓Bien que le bœuf soit courant, la Caldereta traditionnelle peut également être préparée avec de la viande de chèvre, de porc ou de poulet. Adaptez les temps de cuisson en conséquence.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez des morceaux d'ananas ou du jus à la sauce pour une touche de douceur et d'acidité.
Incorporez d'autres légumes comme des petits pois ou des patates douces.
Pour une sauce plus riche et crémeuse, incorporez une ou deux cuillères à soupe de beurre de cacahuète avec le pâté de foie.