Pastramă de oaie la tavă(Pastramă de oaie cu legume la cuptor)
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
Un plat copios et savoureux de mouton salé et épicé, cuit au four jusqu'à tendreté et servi avec une sauce riche. C'est une spécialité régionale, souvent trouvée dans les régions montagneuses.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Mouton (gigot ou épaule)(coupé en gros morceaux)
- 2 large Oignons(émincés)
- 4 Gousses d'ail(hachées)
- 200 ml Vin blanc
- 300 ml Bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tbsp Paprika (doux)
- 1 tsp Thym séché
- 1 Feuille de laurier
- 2 tbsp Huile végétale ou saindoux
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et à basse température est la clé pour un mouton tendre. - 2
Chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de mouton de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient brunis.
- 3
Retirer le mouton de la poêle et réserver. Ajouter les oignons émincés dans la même poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
- 4
Ajouter l'ail haché, le paprika, le thym, le sel et le poivre aux oignons. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Incorporer le concentré de tomate et cuire encore une minute. Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson au fond.
- 6
Remettre le mouton dans la poêle. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
💡 Conseils de pro: Ajouter plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 7
Couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférer dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le mouton soit très tendre.
- 8
Retirer la feuille de laurier. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez retirer la viande et laisser mijoter la sauce sur la cuisinière pour la réduire légèrement.
💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez épaissir la sauce avec une liaison de maïzena. - 9
Garnir de persil frais haché avant de servir. Ce plat est traditionnellement servi avec de la mămăligă (polenta) ou de la purée de pommes de terre.
💡 Conseils de pro
- ✓Le mouton peut être ferme, donc une cuisson lente et à basse température est essentielle.
- ✓Assurez-vous que la viande est bien assaisonnée avant de la cuire au four.
- ✓Ajustez la quantité de paprika et d'ail selon votre goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des légumes-racines coupés en dés comme des pommes de terre ou des carottes dans la poêle pendant la dernière heure de cuisson.
- Utiliser de l'agneau à la place du mouton pour une saveur plus douce.
- Un trait de vin rouge peut être utilisé à la place du vin blanc.