Saint Lucian Chicken and Dumplings(Poulet et quenelles à la Sainte-Lucie)
Un plat unique réconfortant et copieux, composé de poulet tendre mijoté dans un bouillon savoureux avec des quenelles douces et aériennes, infusé d'herbes et d'épices locales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(coupé en 8 morceaux)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 sprigs Thym(frais)
- 3 stalks Oignons verts(hachés)
- 1 Piment Scotch Bonnet(entier, ou selon le goût, pour la saveur et une touche de piquant légère)
- 2 cups Farine tout usage
- 2 tsp Levure chimique
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.75 cup Eau(pour les quenelles, plus un peu pour le bouillon)
- 2 tbsp Huile végétale(pour la coloration)
- 6 cups Eau ou bouillon de volaille(pour le ragoût)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez le poulet et réservez.
- 2
Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Remettez le poulet dans la casserole. Ajoutez les brins de thym, les oignons verts hachés et le piment Scotch Bonnet entier. Versez de l'eau ou du bouillon de volaille pour couvrir le poulet.
- 4
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 5
Pendant que le poulet mijote, préparez les quenelles. Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajoutez l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Ne mélangez pas trop.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être souple mais pas collante. Ajoutez un peu plus d'eau ou de farine si nécessaire. - 6
Retirez le piment Scotch Bonnet entier de la casserole. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si le bouillon est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour le réduire légèrement.
- 7
Déposez des cuillerées de pâte à quenelles dans le bouillon frémissant. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les quenelles soient bien cuites et aérées.
💡 Conseils de pro: Évitez de soulever le couvercle pendant les 10 premières minutes de cuisson des quenelles pour qu'elles cuisent à la vapeur correctement. - 8
Servez le poulet et les quenelles chauds, en veillant à ce que chaque bol contienne des morceaux de poulet et plusieurs quenelles, accompagnés de beaucoup de bouillon.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille à la place de l'eau.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet en fonction de votre préférence en matière de piquant.
- ✓Assurez-vous que les quenelles sont bien cuites ; elles doivent être légères et aérées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes et des pommes de terre coupées en dés au ragoût avec le poulet pour un repas plus consistant.
- Incorporez d'autres herbes locales comme la marjolaine ou le basilic pour plus de complexité.