Saint Vincent Nutmeg Ice Cream(Glace à la Muscade de Saint-Vincent)
Une crème glacée maison riche et onctueuse infusée de la saveur chaleureuse et aromatique de la noix de muscade fraîchement râpée, une épice incontournable dans les Caraïbes.
🧂 Ingrédients
- 2.5 cups Lait entier
- 1.5 cups Crème liquide entière
- 1 cup Sucre en poudre
- 3 large Jaunes d'œufs
- 1 tsp Noix de muscade fraîchement râpée
- 1 tsp Extrait de vanille
- 1/8 tsp Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu.
💡 Conseils de pro: Chauffer le lait et la crème aide à dissoudre le sucre et à tempérer les jaunes d'œufs. - 2
Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la moitié du sucre (1/2 tasse), la noix de muscade fraîchement râpée, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épais.
💡 Conseils de pro: Utiliser de la noix de muscade fraîchement râpée offre une saveur plus intense et authentique. - 3
Incorporer progressivement environ une demi-tasse du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs pour tempérer les œufs. Ensuite, verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du mélange de lait.
💡 Conseils de pro: Le tempérage empêche les œufs de coaguler lorsqu'ils sont ajoutés au liquide chaud. - 4
Remettre la casserole sur feu moyen-doux et cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (environ 5 à 8 minutes). Ne pas laisser bouillir.
- 5
Passer la crème anglaise au travers d'une passoire fine dans un bol propre. Placer le bol sur un bain-glace (un plus grand bol rempli de glace et d'eau) et remuer occasionnellement jusqu'à ce que la crème anglaise soit complètement refroidie.
💡 Conseils de pro: Refroidir complètement la crème anglaise est crucial pour que la sorbetière fonctionne efficacement. - 6
Une fois refroidie, verser la crème anglaise dans votre sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.
💡 Conseils de pro: Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez congeler la crème anglaise dans un plat peu profond, en remuant vigoureusement toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit congelée. - 7
Transférer la glace turbinée dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la noix de muscade fraîchement râpée pour une meilleure saveur ; la noix de muscade pré-moulue perd de sa puissance.
- ✓Assurez-vous que le bol de votre sorbetière est complètement congelé avant de turbiner.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de noix de muscade, mais veillez à ne pas masquer les autres saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche de rhum à la crème anglaise avant de refroidir pour une version pour adultes.
- Servir avec une pincée de flocons de noix de coco grillés ou un filet de miel local.