Saint Vincent Saltfish and Okra Stew(Ragoût de morue salée et de gombo de Saint-Vincent)
Un ragoût copieux et savoureux avec de la morue salée, du gombo et un mélange de légumes dans un bouillon savoureux, souvent servi avec du riz ou des féculents.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Morue salée(trempée toute une nuit et dessalée, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1 lb Gombo(frais ou surgelé, tranché)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron(haché (de n'importe quelle couleur))
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1 tsp Thym(frais ou séché)
- 2 stalks Oignons verts(hachés)
- 1/2 small Piment Scotch Bonnet(finement haché (facultatif, ajuster au goût))
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 cups Eau ou bouillon de poisson
- to taste Sel et poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer la morue salée dessalée et l'éponger. Réserver.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché, le poivron haché et les tomates hachées. Cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 4
Incorporer le gombo tranché, le thym, les oignons verts hachés et le piment Scotch Bonnet facultatif. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le gombo soit légèrement tendre.
- 5
Ajouter les morceaux de morue salée dans la marmite. Verser l'eau ou le bouillon de poisson. Porter à frémissement.
- 6
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter le ragoût pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la morue salée soit bien cuite et le gombo tendre. Remuer occasionnellement.
- 7
Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Attention à la salinité de la morue.
- 8
Servir chaud, généralement avec du riz, des bananes vertes bouillies ou d'autres féculents.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper la morue salée toute une nuit est essentiel pour retirer l'excès de sel. Changer l'eau plusieurs fois.
- ✓Ajuster la quantité de piment Scotch Bonnet selon votre préférence d'épice, ou l'omettre complètement.
- ✓Si vous utilisez du gombo surgelé, vous n'aurez peut-être pas besoin de le cuire aussi longtemps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme du chou de mer, des carottes ou des patates douces.
- Un filet de jus de citron vert peut rehausser les saveurs avant de servir.