Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese
Un plat copieux et rustique avec une polenta crémeuse nappée d'un riche ragoût de saucisse locale et de champignons sauvages, assaisonné d'herbes. Ce plat incarne les saveurs réconfortantes de la cuisine de campagne de Saint-Marin.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine de maïs grossière (polenta)
- 1.2 l Eau
- 300 g Saucisse(Style sammarinais ou italien, sans boyau)
- 250 g Champignons mélangés(tels que cèpes, champignons de Paris bruns, ou chanterelles, tranchés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 200 ml Passata de tomate
- 100 ml Vin blanc sec
- 1 sprig Romarin frais
- 2 sprigs Thym frais
- 50 g Parmigiano-Reggiano(râpé, pour servir)
- 2 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la polenta : Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Incorporer progressivement la farine de maïs en fouettant pour éviter les grumeaux. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant fréquemment, pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Assaisonner de sel.
- 2
Pendant que la polenta cuit, préparer le ragoût : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la viande de saucisse et cuire, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la saucisse de la poêle et réserver, en laissant le gras rendu.
- 3
Ajouter l'oignon haché dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les champignons tranchés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes.
- 5
Verser le vin blanc et décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laisser mijoter et réduire de moitié.
- 6
Incorporer la passata de tomate, la saucisse cuite, la brindille de romarin et les brins de thym. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant au moins 20 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
- 7
Retirer les brins de romarin et de thym avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- 8
Pour servir, verser la polenta crémeuse dans des bols peu profonds et napper généreusement avec le ragoût de saucisse et de champignons. Garnir de Parmigiano-Reggiano râpé et d'une mouture de poivre noir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une saucisse sammarinaise ou italienne de bonne qualité pour un maximum de saveur.
- ✓Ne pas se précipiter lors de la cuisson de la polenta ; une cuisson lente et régulière avec une agitation constante crée la meilleure texture.
- ✓N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des petits pois ou des poivrons au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un filet de crème à la polenta pour plus de richesse.
- Incorporer une pincée de flocons de piment dans le ragoût pour une touche de chaleur.
- Servir avec du pain croustillant pour tremper.