Calulu de Coelho
Un ragoût riche et savoureux mettant en vedette du lapin mijoté avec un mélange de légumes locaux et assaisonné d'huile de palme et d'épices. Ce plat met en valeur la richesse de la cuisine santoméenne, souvent préparé pour des occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Lapin(coupé en morceaux)
- 1 cup Huile de palme
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 medium Tomates(en dés)
- 250 g Gombo(nettoyé et tranché)
- 1 large Aubergine(en dés)
- 300 g Épinards(lavés et grossièrement hachés)
- 2 Piments(au goût, finement hachés (facultatif))
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 cups Eau(ou au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de lapin avec du sel et du poivre noir.
- 2
Faites chauffer l'huile de palme dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates en dés et les piments hachés (si vous en utilisez) dans la marmite. Faites cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 5
Ajoutez les morceaux de lapin dans la marmite et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- 6
Incorporez le gombo tranché et l'aubergine en dés. Faites cuire encore 5 minutes, en les laissant ramollir légèrement.
- 7
Ajoutez les épinards hachés et remuez jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir.
- 8
Versez l'eau, en vous assurant que le lapin et les légumes soient presque entièrement immergés. Portez le ragoût à ébullition.
- 9
Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et que la sauce ait épaissi. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 10 à 15 dernières minutes pour la réduire.
- 11
Servez chaud, traditionnellement accompagné de riz, de funge (une bouillie de farine de manioc) ou de pain.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le lapin soit bien doré pour une saveur plus profonde.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si l'huile de palme n'est pas disponible, une huile végétale neutre peut être utilisée, bien que cela altère le profil de saveur authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une autre protéine, du poulet ou du poisson séché peuvent être utilisés, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.
- D'autres légumes verts locaux comme le 'mussua' ou la 'folha de maquê' peuvent être incorporés si disponibles.