Calulu de Frango com Quiabo
Un ragoût savoureux de poulet et de gombo, mijoté dans une sauce riche avec des épices locales et des légumes, représentant une préparation courante et appréciée du Calulu à São Tomé-et-Príncipe.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Morceaux de poulet(avec os, avec peau)
- 500 g Gombo(équeuté et coupé en tranches)
- 2 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(hachées)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 100 ml Huile de palme (Dendê)
- 500 ml Eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 Piments(facultatif, hachés finement)
- 2 Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez le poulet et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché finement et les piments hachés (si vous en utilisez) et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Incorporez les tomates hachées et les feuilles de laurier. Laissez cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées.
- 6
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez l'eau, en veillant à ce que le poulet soit presque entièrement immergé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 7
Ajoutez le gombo coupé en tranches dans la cocotte. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le poulet dans un mélange d'ail, de sel et de poivre pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- ✓Si vous trouvez le gombo trop visqueux, vous pouvez essayer de le faire revenir séparément avant de l'ajouter au ragoût, ou de le blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
- ✓Ajustez la quantité de piments à votre niveau d'épice préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou des épinards.
- Remplacez le poulet par du poisson ou du bœuf.