Scottish Game Pie with Juniper(Tourte écossaise au gibier et aux baies de genièvre)
Une tourte riche et savoureuse, mettant en vedette un mélange de viandes de gibier, infusée des notes aromatiques des baies de genièvre et des herbes, enfermée dans une pâte feuilletée. Cette tourte copieuse est parfaite pour une occasion spéciale ou un repas d'hiver réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1.25 kg Mélange de viandes de gibier (chevreuil, faisan, lapin, etc.)(coupé en morceaux de 2-3 cm)
- 100 g Lardons
- 2 medium Oignons rouges(émincés)
- 1 clove Ail(écrasé)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en rondelles)
- 4 tbsp Farine tout usage(assaisonnée de sel et de poivre)
- 6 Baies de genièvre(écrasées)
- 2 Feuilles de laurier
- 3 tbsp Gelée de groseilles
- 350 ml Vin rouge corsé
- 350 ml Bouillon de volaille ou de gibier
- 125 g Champignons(émincés)
- 375 g Pâte brisée au beurre(pour la croûte de la tourte)
- 1 Œuf(battu, pour la dorure)
- 1 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une sauteuse allant au four à feu moyen. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retirer et les réserver, en laissant la graisse dans la poêle.
- 2
Faire suer les oignons : ajouter les oignons rouges émincés dans la poêle et cuire doucement pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail écrasé et cuire une minute de plus.
- 3
Dorer le gibier : enrober les morceaux de viande de gibier dans la farine assaisonnée. Augmenter le feu et dorer la viande par lots dans la même poêle, en ajoutant un peu plus d'huile si nécessaire. Retirer la viande dorée et la réserver avec les lardons.
- 4
Composer le ragoût : ajouter les carottes coupées en rondelles dans la poêle et cuire 5 minutes. Incorporer la gelée de groseilles, les baies de genièvre écrasées, les feuilles de laurier, le vin rouge et le bouillon. Porter à frémissement.
- 5
Mijoter la garniture : remettre la viande de gibier et les lardons dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure. Découvrir, ajouter les champignons émincés et cuire pendant une autre heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Laisser refroidir complètement la garniture.
- 6
Assembler la tourte : préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante/Thermostat 6). Abaisser la pâte brisée pour foncer un plat à tourte de 1,5 litre. Parez les bords.
- 7
Garnir et recouvrir : verser la garniture de gibier refroidie dans le plat garni de pâte. Abaisser le reste de la pâte pour le couvercle. Humidifier le bord du plat à tourte avec de l'eau, déposer le couvercle en pâte par-dessus et pincer les bords pour sceller. Faire une cheminée au centre.
- 8
Cuire la tourte : badigeonner le couvercle en pâte avec l'œuf battu. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C, puis réduire la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante/Thermostat 4) et cuire pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien chaude.
- 9
Servir : laisser la tourte refroidir légèrement avant de servir. Servir chaud avec des légumes de saison.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la viande de gibier soit complètement refroidie avant d'assembler la tourte pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Si vous ne trouvez pas de mélange de gibier, le chevreuil est un bon substitut.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une touche de porto avec le vin rouge.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser une pâte feuilletée comme couvercle au lieu de la pâte brisée pour une finition plus légère.
- Ajouter d'autres légumes-racines comme le panais ou le rutabaga à la garniture.