👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C. Mélanger le gibier en dés avec 50g de farine, du sel et du poivre. Secouer l'excès de farine.

   💡 Conseils de pro: Saupoudrer la viande aide à épaissir la sauce plus tard.
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   Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faire dorer le gibier par petites quantités, sans surcharger la cocotte. Retirer la viande dorée et réserver.

3. 3

   Ajouter les oignons hachés, les carottes, le navet jaune et le céleri dans la cocotte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.

4. 4

   Incorporer l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5. 5

   Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour déglacer, en détachant les sucs de cuisson. Laisser mijoter et réduire de moitié.

6. 6

   Remettre le gibier doré dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf ou de gibier, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer dans le four préchauffé.

7. 7

   Faire braiser au four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le gibier soit tendre. Retirer les brins d'herbes et la feuille de laurier.

8. 8

   Retirer la cocotte du four. Si la sauce est trop liquide, mélanger les 50g de farine restants avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse, puis l'incorporer à la sauce. Laisser mijoter doucement sur la cuisinière jusqu'à épaississement.

   💡 Conseils de pro: Vous pouvez également épaissir la sauce avec un mélange de fécule de maïs et d'eau.
9. 9

   Assaisonner la garniture avec sel et poivre au goût. Laisser refroidir légèrement.

   💡 Conseils de pro: Laisser refroidir la garniture évite que la pâte ne devienne molle.
10. 10

    Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Dorer les bords.

    💡 Conseils de pro: Vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée pour la couche supérieure.
11. 11

    Verser la garniture de gibier refroidie dans le plat tapissé de pâte.

    💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture n'est pas trop chaude lorsque vous la mettez dans la pâte.
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    Abaisser le reste de la pâte pour le couvercle. Le déposer sur la garniture et souder les bords en les pinçant. Faire quelques incisions sur le dessus.

    💡 Conseils de pro: Une grille est aussi une belle option.
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    Badigeonner le couvercle de pâte avec l'œuf battu.

    💡 Conseils de pro: Cela donne à la tourte une finition dorée et brillante.
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    Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.

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    Laisser la tourte reposer 10 à 15 minutes avant de servir.