Scottish Salmon en Croûte(Saumon d'Écosse en Croûte)
Un plat sophistiqué et élégant mettant en vedette des filets de saumon feuilletés enveloppés dans une pâte feuilletée dorée, souvent avec une garniture crémeuse à l'aneth et au citron. C'est une célébration du saumon écossais de renommée mondiale.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de saumon(sans peau, sans arêtes)
- 500 g Pâte feuilletée(pur beurre, décongelée)
- 100 g Fromage à la crème(entier, ramolli)
- 2 tbsp Aneth frais(haché)
- 1 tsp Zestes de citron
- 1 tbsp Jus de citron
- 1 tsp Moutarde de Dijon
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
- 0.5 tsp Sel
- 0.25 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante/Thermostat 6). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que votre four est bien préchauffé pour obtenir les meilleurs résultats avec la pâte feuilletée. - 2
Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème ramolli, l'aneth haché, les zestes de citron, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
⏱️ 5 minutes - 3
Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le saumon aide la pâte à mieux adhérer. - 4
Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle suffisamment grand pour enrober le saumon. Couper en deux.
- 5
Étaler la moitié du mélange au fromage à la crème sur une moitié du rectangle de pâte. Placer un filet de saumon dessus. Étaler le reste du mélange au fromage à la crème sur le saumon. Couvrir avec le deuxième filet de saumon.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous d'avoir une couche de garniture uniforme pour une cuisson homogène. - 6
Badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf battu. Plier délicatement l'autre moitié de la pâte sur le saumon, en pressant les bords pour sceller. Couper l'excédent de pâte et pincer les bords avec une fourchette.
⏱️ 5 minutes - 7
Placer le saumon en croûte sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonner généreusement le dessus avec la dorure à l'œuf. Vous pouvez faire des incisions légères sur le dessus avec un couteau pour la décoration, en veillant à ne pas traverser la pâte.
💡 Conseils de pro: Une bonne dorure à l'œuf garantit une belle croûte dorée. - 8
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée, et que le saumon soit cuit. Vérifier la température interne si vous avez un doute (elle devrait atteindre 63°C).
⏱️ 25-30 minutes💡 Conseils de pro: Si la pâte dore trop rapidement, couvrez-la lâchement avec du papier aluminium. - 9
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une pâte feuilletée pur beurre de haute qualité pour la meilleure saveur et texture.
- ✓Assurez-vous que les filets de saumon sont de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- ✓Ne surchargez pas la pâte, car cela pourrait rendre le scellage difficile et provoquer des fuites.
- ✓Servez avec une simple salade verte ou des asperges cuites à la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche d'épinards ou de poireaux sautés sous le saumon.
- Incorporer des câpres ou de la ciboulette finement hachée dans le mélange au fromage à la crème.
- Pour une saveur plus riche, ajouter une cuillère à soupe de vin blanc au mélange au fromage à la crème.