Scottish Stovies with Haggis(Stovies écossais au haggis)
Un plat copieux et réconfortant, le Stovies est une façon traditionnelle écossaise d'utiliser les restes de viande rôtie et de pommes de terre, souvent enrichi par l'ajout de haggis émietté pour une couche de saveur et de texture supplémentaire.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 50 g Beurre
- 300 g Haggis(émietté)
- 2 tbsp Graisse de bœuf ou d'agneau (facultatif)
- 200 ml Bouillon (bœuf ou légumes)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égoutter soigneusement.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire les pommes de terre à ce stade, car elles continueront à cuire dans la poêle. - 2
Dans une grande poêle ou un plat à braiser à fond épais, faire fondre le beurre (et la graisse, si utilisée) à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, mais pas brunis.
- 3
Ajouter le haggis émietté dans la poêle avec les oignons. Remuer et cuire environ 5 minutes, en défaisant le haggis pendant la cuisson.
- 4
Ajouter les pommes de terre pré-cuites dans la poêle. Mélanger délicatement pour les combiner avec le mélange d'oignons et de haggis. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
💡 Conseils de pro: Veiller à ne pas trop casser les pommes de terre. - 5
Verser le bouillon. Porter le mélange à un léger frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et aient commencé à se défaire légèrement, créant une consistance épaisse, semblable à un ragoût.
💡 Conseils de pro: Plus la cuisson mijote, plus les saveurs se mélangent. - 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Traditionnellement, les stovies étaient préparés avec des restes de viande rôtie et de sauce. N'hésitez pas à ajouter de la viande cuite effilochée si vous en avez.
- ✓Si le mélange semble trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- ✓Pour une finition plus croustillante, vous pouvez découvrir la poêle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre à une partie du liquide de s'évaporer et aux pommes de terre de dorer légèrement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes cuits restants comme des carottes ou du rutabaga.
- Pour une version végétarienne, omettre le haggis et utiliser du bouillon de légumes. Envisager d'ajouter des champignons pour plus d'umami.