Hubová Polievka s Kyslou Kapustou(Soupe aux champignons et choucroute)
Mushroom and Sauerkraut Soup
Une soupe copieuse et savoureuse combinant des champignons terreux avec les notes acidulées de la choucroute, souvent enrichie d'un roux et parfois de lardons. C'est un plat réconfortant, particulièrement populaire pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 30 g Champignons séchés(par exemple, cèpes)
- 2 l Eau
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 large Oignon(haché)
- 2 tbsp Huile
- 200 ml Jus de choucroute
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1 tbsp Beurre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 100 g Lard fumé(coupé en dés (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes. Les égoutter en réservant l'eau de trempage. Hacher les champignons réhydratés.
💡 Conseils de pro: Filtrer l'eau de trempage des champignons à travers une passoire à mailles fines ou une étamine pour éliminer toute trace de sable. - 2
Dans une grande casserole, mélanger l'eau, les pommes de terre coupées en dés, les champignons hachés et l'eau de trempage filtrée des champignons. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
⏱️ 20-25 minutes💡 Conseils de pro: Ajouter du sel à l'eau pendant la cuisson des pommes de terre. - 3
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer le roux. Dans une petite casserole séparée, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
⏱️ 5-7 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas trop faire dorer les oignons à ce stade. - 4
Ajouter la farine aux oignons revenus et remuer constamment pour former un roux lisse. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
⏱️ 1-2 minutes💡 Conseils de pro: Remuer empêche le roux de brûler. - 5
Incorporer progressivement le mélange de roux à la soupe frémissante en fouettant. Ajouter le jus de choucroute, le sel et le poivre au goût. Si vous utilisez des lardons, les faire frire séparément jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et les ajouter à la soupe.
💡 Conseils de pro: Fouetter continuellement garantit que le roux est incorporé en douceur sans grumeaux. - 6
Laisser mijoter la soupe pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 15-20 minutes💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. - 7
Servir la soupe aux champignons et à la choucroute chaude, garnie de persil frais ou d'une cuillerée de crème aigre si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de champignons frais et séchés.
- ✓Si vous préférez une soupe moins aigre, réduisez la quantité de jus de choucroute ou rincez la choucroute avant de l'ajouter.
- ✓Cette soupe est excellente servie avec du pain croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus d'arôme.
- Certaines variations consistent à ajouter une petite quantité de graines de carvi pour une saveur distincte.