Slovak Mushroom and Dill Soup(Soupe Slovaque aux Champignons et à l'Aneth)
Hríbová Polievka s Kôprom
Une soupe crémeuse et savoureuse aux champignons, ce plat est sublimé par les notes fraîches et aromatiques de l'aneth. Elle est souvent épaissie avec un roux et enrichie de crème aigre, ce qui en fait une soupe réconfortante et satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 30 g Champignons forestiers séchés(trempés dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes)
- 250 g Champignons frais (par ex. champignons de Paris)(émincés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Beurre
- 1 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1.5 liter Bouillon de légumes ou eau
- 200 ml Crème aigre
- 0.5 cup Aneth frais(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4 pieces Grains de quatre-épices
- 2 pieces Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les champignons séchés trempés, en réservant le liquide de trempage. Hachez finement les champignons séchés. Émincez les champignons frais.
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajoutez les champignons frais émincés et les champignons séchés hachés dans la casserole. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez bien pour enrober. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour griller la farine, formant ainsi un roux.
- 5
Incorporez progressivement le bouillon de légumes (ou l'eau) et le liquide de trempage des champignons réservé en fouettant. Ajoutez les grains de quatre-épices et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- 6
Dans un petit bol, mélangez la crème aigre et une louche de bouillon de soupe chaude jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange dans la casserole en remuant constamment. Chauffez doucement, mais ne faites pas bouillir, pour éviter que la crème aigre ne tourne.
- 7
Incorporez l'aneth frais haché. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Retirez les feuilles de laurier et les grains de quatre-épices avant de servir.
- 8
Servez chaud, facultativement avec une cuillerée de crème aigre supplémentaire et une pincée d'aneth frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de champignons séchés et frais apporte une saveur plus profonde et complexe.
- ✓Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté la crème aigre, car elle pourrait tourner.
- ✓L'aneth frais est essentiel pour la saveur authentique ; l'aneth séché ne fournira pas la même vivacité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre coupées en dés pour rendre la soupe plus consistante.
- Pour une soupe plus acidulée, ajoutez un filet de jus de citron ou de vinaigre à la fin.
- Utilisez une combinaison de différents champignons sauvages pour un goût plus riche.