Slovenský Kurací Paprikáš
Slovak Chicken Paprikash
Une version réconfortante et savoureuse du poulet paprikash à la slovaque, avec des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce riche et crémeuse infusée au paprika, souvent servie avec des halušky ou d'autres quenelles.
🧂 Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de taille bouchée)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 3 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Paprika fort(facultatif, pour un peu de piquant)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 2 tbsp Huile végétale ou saindoux
- 500 ml Bouillon de volaille
- 200 g Crème aigre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Retirer la casserole du feu et incorporer le paprika doux et le paprika fort (si utilisé). Remuer rapidement pour éviter que le paprika ne brûle.
💡 Conseils de pro: Retirer du feu est crucial pour éviter un paprika amer. - 3
Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant environ 1 minute pour former un roux.
- 4
Incorporer progressivement le bouillon de volaille en fouettant, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter le mélange à frémissement en remuant constamment.
💡 Conseils de pro: Fouetter continuellement empêche la formation de grumeaux. - 5
Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 6
Dans un petit bol, fouetter la crème aigre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tempérer la crème aigre en y ajoutant progressivement une louche de sauce chaude de la casserole, en fouettant constamment. Ensuite, incorporer le mélange de crème aigre tempérée dans la casserole.
💡 Conseils de pro: Le tempérage évite que la crème aigre ne caille. - 7
Laisser mijoter encore 5 minutes, à découvert, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ne pas faire bouillir après avoir ajouté la crème aigre. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Servir chaud, garni de persil frais haché. Traditionnellement servi avec des halušky, mais aussi délicieux avec du pain, des pommes de terre ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un paprika doux de bonne qualité pour obtenir la meilleure saveur et couleur.
- ✓Ne pas trop cuire le poulet ; il doit rester tendre.
- ✓Ajuster la quantité de paprika selon votre préférence.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet avec peau et os, puis les retirer avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage pour un arôme supplémentaire.
- Inclure un poivron coupé en dés (rouge ou vert) avec les oignons.
- Pour une sauce plus acidulée, utiliser un mélange de crème aigre et un peu de yaourt nature.